千层饼是从饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里嫩，松软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美，酥脆可口。千层饼是一种能分出许多层次的烤饼。每一层都薄如白纸，在面团上放上火腿和肉丁，层与层之间裹入葱花、猪油、草果等配料，炉火烤制，使外表金黄。千层饼甜中带咸，咸里带鲜，口感丰厚。层层叠叠，香脆不腻，食后令人口齿留香而不粘牙，体现其精工巧烤的一同。
千层饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口。我们不管是做面，还是熬料，兑料。每一个环节，每一个步骤，每一个材料，都有准确的分量，我们用电子秤称取每一个材料。例如和面的时候，面，水，盐，碱，千层饼层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一。
膳学派千层饼培训内容
1.发面的配比技术和和面手法;
2.千层饼所用的多种调味料认识及性能;
3.挂盐配方及实际操作;
4.千层饼制作全流程及制饼技巧;
5.千层饼制作设备使用维护及采购信息
千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼，它是一种多层酥饼，饼间夹有甜的陷料。经典的味道是奶黄味，有时也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹，这是由糖衣或者方旦糖制作成的。千层饼它的原料以面粉为主，加以白糖、芝麻、花生米及适量苔菜粉，经过十二道制饼工序，尤以比较后一道焙烘必须十分注意，火候适当，才能制成色香味俱佳之食品。千层饼厚约二公分，至少有二十七层重叠的薄片，酥足味醇，松脆异常，甜咸适中，齿颊生香。
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