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乳制品检测

品质指标、维生素、污染物、微量元素、真菌毒素、农药残留、兽药残留、微生物指标、食品添加剂、非法添加物

近年来，从奶源建设到保障乳品质量安全，全面推动奶业振兴，牛奶产品稳中有升。作为百姓生活的必需品,乳制品质量直接关系百姓的身体健康和生活质量。但是，由于频频爆出乳制品安全危机,严重侵害了消费者的合法权益,乳制品的安全管理问题,受到了行业监管和企业的高度重视。

近年来，从奶源建设到保障乳品质量安全，全面推动奶业振兴，牛奶产品稳中有升。作为百姓生活的必需品,乳制品质量直接关系百姓的身体健康和生活质量。但是，由于频频爆出乳制品安全危机,严重侵害了消费者的合法权益,乳制品的安全管理问题,受到了行业监管和企业的高度重视。

乳制品质量安全包含两方面：一是保障卫生安全，由于牛奶的成分特殊，极易感染多种微生物；还有乳制品中有毒有害的重金属、农药残留、兽药残留、真菌毒素等都为高度关注的指标，二是保障营养安全，乳制品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量必须达到相应标准的要求。

谱尼测试为更好的服务乳制品行业，成立了乳制品检测中心，凭借多年来在食品及乳制品检验领域的丰富经验，以及雄厚的技术实力和资源，可为客户全方位提供乳制品检测服务，为乳制品行业的质量安全保驾护航！

乳制品检测业务
（1）江苏广分测试乳制品检测中心可开展的乳制品产品检验业务（详见表1）：
乳粉：

通常包括全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉。执行标准为gb19644-2010。

发酵乳：

包括全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。又可分为发酵乳和风味发酵乳。执行标准为gb19302-2010。

巴氏杀菌乳：

仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。包括全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳。执行标准为gb19645-2010。

调制乳：

以不低于80%u0牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。包括全脂、脱脂和部分脱脂调制乳。执行标准为gb25191-2010。

灭菌乳：

又称长久保鲜乳。系指新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。按照灭菌条件分类为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。执行标准为gb25190-2010

炼乳：

分为淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳。执行标准为gb13102-2010。

稀奶油：

以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.00.0%u0品。执行标准为gb 19646-2010。

奶油：

以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%u0。执行标准为gb 19646-2010。

无水奶油：

以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%u0品。执行标准为gb 19646-2010。

干酪：

成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。干酪分为于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。执行标准为gb5420-2010。

再制干酪：

以干酪（比例大于15%u0主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。执行标准为gb25192-2010。

婴儿配方食品：

分为乳基婴儿配方食品和豆基婴儿配方食品。执行标准为gb10765-2010。

较大婴儿和幼儿配方食品：

以乳类及乳蛋白制品和/或大豆及大豆蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他辅料，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品，适用于较大婴儿和幼儿食用，其营养成分能满足正常较大婴儿和幼儿的部分营养需要。执行标准为gb 10767-2010。

表1产品及执行标准
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产品

标准

乳粉

gb 19644-2010

发酵乳

gb 19302-2010

生乳

gb 19301-2010

巴士杀菌乳

gb 19645-2010

调制乳

gb 25191-2010

灭菌乳

gb 25190-2010

炼乳

gb 13102-2010

稀奶油、奶油和无水奶油

gb 19646-2010

干酪

gb 5420-2010

（2）江苏广分测试可开展的乳制品检测项目（详见表2）：
谱尼测试乳制品检测中心可开展的乳制品检测项目主要有：品质指标、维生素、污染物、微量元素、真菌毒素、农药残留、兽药残留、微生物指标、食品添加剂、非法添加物等。

表2检测项目及方法

项目分类

检验项目

常用检测方法

品质指标

蛋白质

gb 5009.5-2016

脂肪

gb 5009.6-2016

杂质度

gb 5413.30-2016

非脂乳固体

gb 5413.39-2010

酸度

gb 5009.239-2016

冰点（℃）

gb 5413.38-2016

相对密度/（20℃/4℃）

gb 5009.2-2016

水分

gb 5009.3-2016

灰分

gb 5009.4-2016

维生素类

维生素a

gb 5009.82-2016

维生素e

维生素d

维生素k1

gb 5009.158-2016

维生素b1

gb 5009.84-2016

维生素b2

gb 5009.85-2016

维生素b6

gb 5009.154-2016

维生素b12

gb 5413.14-2010

烟酸(烟酰胺)

gb 5009.89-2016

叶酸

gb 5009.211-2014

泛酸

gb 5009.210-2016

维生素c

gb 5413.18-2010

生物素

gb 5009.259-2016

微量元素

钠

gb 5009.268-2016

钾

铜

镁

铁

锌

钙

磷

gb 5009.87-2016

污染物

铅

gb 5009.12-2017

总砷

gb 5009.11-2014

总汞

gb 5009.17-2014

镉

gb 5009.15-2014

铬

gb 5009.123-2014

碘

gb 5009.267-2016

铜

gb 5009.13-2007

镍

gb 5009.138-2017

铝

锡

gb 5009.16-2014

真菌毒素

黄曲霉毒素m1

gb 5009.24-2016

农药残留

六六六

gb/t 5009.19-2008

滴滴涕

林丹

硫丹

艾氏剂

狄氏剂

七氯

氯丹

氰戊菊酯和s-氰戊菊酯

gb/t 5009.162-2008

溴氰菊酯

丁苯吗啉

gb/t 23210-2008

甲拌磷

甲基毒死蜱

甲基嘧啶磷

甲萘威

敌敌畏

阿维菌素

gb/t 22968-2008

伊维菌素

多拉菌素

林可霉素

gb 29685-2013

兽药残留

土霉素

gb/t 22990-2008

金霉素

四环素

强力霉素

氨苄青霉素

gb/t 21315-2007

苄青霉素

苯唑青霉素

邻氯青霉素

乙氧萘胺青霉素

双氯青霉素

甲砜霉素

gb/t 22338-2008

氟苯尼考

氯霉素

氟氢可的松

农业部第1031号公告-2-2008

喹诺酮类

gb/t 21312-2007

磺胺类

gb/t 21316-2007

头孢氨苄

gb/t 22989-2008

头孢喹肟

头孢噻呋

gb/t 21314-2007

%u3b2－内酰胺酶

食品整治办[2009]29号

抗生素残留(链霉素、庆大霉素、卡那霉素、青霉素)

gb/t 4789.27-2008

微生物

酵母和霉菌计数

gb 4789.15-2016

大肠菌群

gb 4789.3-2016

金黄色葡萄球菌

gb 4789.10-2016

沙门氏菌

gb 4789.4-2016

菌落总数

gb 4789.2-2016

体细胞

ny/t 800-2004

商业无菌

gb 4789.26-2013

食品添加剂

三氯蔗糖

gb 22255-2014

蔗糖

gb 5009.8-2016

山梨酸及其钾盐

gb 5009.28-2016

脱氢乙酸及其钠盐

gb 5009.121-2016

非法添加物

三聚氰胺

gb/t 22388-2008