番禺区餐饮行业油烟检测 饮食行业油烟浓度检测

餐饮业大气污染物排放标准

1 范围 本标准规定了餐饮业大气污染物的排放控制要求、监测要求和标准的实施与监督等内容。本标准适用于北京市餐饮服务单位烹饪过程的大气污染物排放控制，也适用于产生油烟排放的食品 制造企业的大气污染物排放控制。本标准不适用于居民家庭烹饪大气污染物的排放控制。

2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

gb/t 16157 固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法

gb 饮食业油烟排放标准（试行）

hj 38 固定污染源废气 总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定 气相色谱法

hj 732 固定污染源废气 挥发性有机物的采样 气袋法

db11/t 1367 固定污染源废气 甲烷/总烃/非甲烷总烃的测定 便携式氢火焰离子化检测器法

db11/t 1485 餐饮业 颗粒物的测定 手工称重法

3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。

3.1 餐饮业 catering industry在一定场所，利用餐饮设施对食物进行现场烹饪（包括调制加工），为社会生活提供饮食服务的行 业。

3.2 餐饮服务单位 catering service organization为社会生活提供饮食服务的企业事业单位和其他经营者，主要类型包括：（一）独立经营的餐饮服 务机构；

（二）宾馆、酒店、度假村等场所内经营性餐饮部门；

（三）设于机关、事业单位、社会团体、 民办非企业单位、企业等供应内部职工、学生等集中就餐的单位食堂；

（四）中央厨房等集体用餐加工 服务机构。

3.3 颗粒物 particulate matter

餐饮服务单位在食物烹饪过程中，油脂、各类有机物质经过物理或化学变化形成并排放的液态和固 态颗粒物以及烹饪燃料燃烧产生的颗粒物。

3.4 非甲烷总烃 （nmhc）non-methane hydrocarbons在选用检测方法规定的条件下，对氢火焰离子化检测器有响应的除甲烷外的有机化合物的总和（以 碳计）。简称“nmhc”。

3.5 污染物去除效率 removal efficiency of pollutants经净化设施处理后，被去除的污染物质量与净化前的污染物质量之比值，以百分率计。

3.6 标准状态 standard condition温度为273k，压力为101325pa时的状态，简称“标态”。本标准规定的大气污染物排放浓度均指 标准状态下干烟气中的浓度。

4 污染物排放控制要求

4.1 排放限值

4.1.1 自本标准实施之日起，餐饮服务单位排放的油烟、颗粒物的允许排放浓度，应符合表 1 的规 定。

4.1.2 自 2020 年 1 月 1 日起，餐饮服务单位排放的非甲烷总烃以及油烟、颗粒物的允许排放浓度， 应符合表 1 的规定。表1 大气污染物允许排放浓度 单位：mg/m3 序号 污染物项目 允许排放浓度

1 油烟 1.0

2 颗粒物 5.0

3 非甲烷总烃 10.0

注 1:允许排放浓度指任何 1 小时浓度均值不得超过的浓度。

4.2 运行操作要求 4.2.1 餐饮服务单位烹饪操作产生的大气污染物应通过集气罩收集经净化设备处理后达标排放。

4.2.2 集气罩的投影周边应不小于烹饪作业区。

4.2.3 未经任何净化设备净化排放油烟的餐饮服务单位视同超标排放。

4.2.4 餐饮服务单位的净化设备应与排风机联动，其额定处理风量不应小于设计排放风量（灶头数× 基准风量，单个灶头的基准风量以2000m 3 /h 计）。净化设备应配置具有运行状态监控、报警、记录和 查询功能的系统或装置。

4.2.5 餐饮服务单位应根据其规模、主要污染物等情况，选择相应去除效率的净化设备，以确保达标 排放。餐饮服务单位的规模划分参见附录a，净化设备的污染物去除效率选择参见附录 b。

4.2.6 餐饮服务单位的净化设备应定期维护保养、保证正常运行，排气筒出口及周边无明显油污。

原 则上，净化设备至少每月清洗、维护或更换滤料 1 次，净化设备使用说明另有规定的按其要求执行。净化设备安装或更换时，应在设备易见位置粘贴标志，显示提供安装或更换服务的单位名称、联系信息和日期。餐饮服务单位应记录日常运行、清洗维护或更换滤料等情况，记录簿应至少保留一年备查。

5 监测要求

5.1 采样位置 餐饮服务单位应在废气排放口设置永 久性测试孔、采样平台以及排污口标志。采样测试孔位置应优先选择在平直管段，应避开烟道弯头和断面急剧变化部位，测试孔内径应不小于80mm。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直径处，对矩形烟道，其当量直径d=2ab/(a+b)，其中a、b为边长。

5.2 采样点 当排气管截面积小于0.5m2时，只测一个点，取动压中位值处；超过上述截面积时，则按gb/t 16157 有关规定执行。5.3 采样要求

5.3.1 对餐饮服务单位大气污染物的排放情况进行监测时，应将采样时段安排在经营时段或烹饪作业 时段进行。

5.3.2 当采用气袋法采集非甲烷总烃样品时，应连续采集 1 至 3 个样品，每个样品采集时间宜不少于 20 分钟，采气量应不小于10 升；样品采集、运输和保存按照 hj 732 的规定执行。样品气体送达实验 室后，分析操作按 hj 38 规定执行。

5.4 污染物测定方法 餐饮业大气污染物的分析测定应按照表2规定的方法执行。