值得注意的是腐竹属于食品类材料的烘干，整个烘干过程需要注意控制好温度，温度过低容易腐烂，温度太高容易断裂或炸裂，影响外观，温度控制决定了腐竹的膨化，表面的油份，色泽等重要品质。另外，烘干过程开始不要快速除湿，如对湿度控制不当，装箱过程会导致腐竹脆断，影响成品腐竹的产量，造成浪费。类似的产品像面条、米粉、红薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇类，如香菇、松茸、木耳、鸡腿菇等等烘干过程也应注意上述原则，豆清泉腐竹供应，定色定型，保证成品的外观、饱满度和复水性也相当重要。
广西、河南、福建、山西、云南和广东是我国腐竹生产主要的产区。因为经济条件和文化传统的差别，各地区加工工艺各具特色。广东地区经济发达、腐竹量大，豆清泉腐竹批发，腐竹加工的技术操作讲究、细致。腐竹在历史中出现的食用方法多种多样。在用30℃清水浸泡3～5小时发开后，荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等均可，食之清香爽口，荤、素食别有风味。传统的腐竹做法有：凉拌腐竹、红烧腐竹、腐竹烧肉、鲜腐竹白果鹌鹑汤等，操作简单，味道鲜美，营养丰富。
甜竹腐竹的一种，因含糖量高，味甜，故名。将挑完的一层枝竹或片竹的豆浆浓缩，置入圆形平底容器中，铺平成薄饼状，加热，浆液表面结皮后，用光洁细竹竿从中间挑起，豆清泉腐竹加工，呈两半重合，用剑形的竹片插人两层中间，刮去黏附的豆浆，湖南豆清泉腐竹，即为湿甜竹，干燥后为成品甜竹，含水量为10%左右。
月片甜竹的一种，挑完枝竹、皮竹所余豆浆浓缩后，挑起结皮刮去余浆干燥而成，圆形，较片竹厚，味甜。
厚片甜竹的一种，挑完月片后残剩的豆浆进一步浓缩、挑刮、干燥而成的较厚的片状物。
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