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干锅菜特别讲究口感，因此要充份了解食材本身的质地，干锅鹅尚鲜价钱，以及不同火候下的口感变化。 

其次，并不是所有原料都适合用来制作干锅菜，有的原料腥异味较重，还需要事先处理。比如鸭头、鸡爪、鸭掌等禽畜的边角余料，就需要用流动水长时间冲漂，或者加姜片、葱段、料酒等腌渍。

干锅鹅翅王对于烹制干锅，有很深的体会：

一，主料都需要油炸，因此油温的掌控至关重要，干锅鹅尚鲜加盟总部，高了，原料容易焦煳；低了，原料会浸油，显得油腻。 

二，制作干香派干锅特别讲究“锅气”，在灶上炒制时不能拖泥带水，需要一气呵成，因此事先预制干锅酱和干锅油特别重要。 

三，为了达到干香油润的效果，制作时不能加汤，但啤酒必不可少，它既能增香去异，又能让主辅料的口感更滋润。 

鹅肉的选购技巧

选购鹅肉选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，陕西干锅鹅尚鲜，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，干锅鹅尚鲜图片，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。

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