煎包子:先开中火,煎1分钟左右,可以看到锅底的油冒小泡泡,锅里有滋滋的声音;2、锅中倒入冷水,大约到包子一半的水量,盖上锅盖,转大火,烧大约5分钟,烧到锅里的水快干了,隔着锅盖可以看到水冒大泡泡,早餐店煎烤炉电话,大泡泡破了就能看到锅底,此时可以听到比较响的油爆出来的声音;转小火,打开锅盖(不要怕),撒上葱花和黑芝麻,再开中火,把水收干,再煎一会儿,看到锅底出现焦黄色的时候,关火,就可以出锅啦,你也可以再等一会儿,让底更焦脆一些;
水煎包,做水煎包,用面粉水还是淀粉水?二发时间不必过长,盖上一个笼布,温暖的室温下10-20分钟都可以;
往锅内加水,一定是开水,开水,不要凉水,因为这时候整个面团温度都已经提高,如果忽然加入凉水,会造成整个面团受凉忽然回缩;韭菜馅,如果提前撒盐,很容易出水,所以菜切好以后,不要着急搅拌,等到面团发好了,可以包的时候,先倒油,再加盐和蚝搅拌就可以了
在打包子馅一般搅打的过程分成6个阶段:(1).起阶段,(2).卷起阶段,(3).面筋扩展期,(4).完成阶段,(5).搅打过程,(6).面筋打断。
二是发酵与。搅打完的时间内,酵母菌可发酵作用,以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔,使面团体积涨大.基本发酵后可割面团成固定的大小,再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使柔软性变低,宜直接,加以滚圆,则在发酵的二氧化碳也会消失。
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