重庆小面培训地址

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重庆小面，是重庆四大特色，归属于重庆面的一类。属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，属麻辣味型。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在重庆，即加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆、炸酱面等。但小面默认是素面。对小面优劣的评价的标准，主要是佐料，小面的佐料其灵魂所在。重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成。

课程安排：

1.原料、配料的选取、初加工与保留；

2.各种香辛料的作用先容及采购；

3.高汤、稍子、红油、麻油、杂酱的制作；

4.重庆小面等主料及配料的全部制作流程；

5.学员实践学习重庆小面的制作工艺及流程；

6.根据地域不同和学员要求，因地制宜调制各种味型；

7.底料油保管技术；

佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。