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?氮气在食物包装中的运用

氮气（n2）是理想的惰性气体，在食物包装中有特有功效：不与食物起化学反应与不被食物吸收，能削减包装内的含氧量，极大地按捺细菌、霉菌等微生物的成长繁衍，减缓食物的氧化蜕变及腐变，从而使食物保鲜。充氮包装食物还能很好地避免食物的揉捏破碎、食物粘结或缩成一团，坚持食物的几许形状、干、脆、色、香味等长处。现在充氮包装正快速替代传统的真空包装，已运用于油炸薯片及薯条、油烹调食物等。受到消费者特别是儿童、青年的喜爱，充氮包装可望运用于更多的食物包装。

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真空包装用怎样包装袋

真空包装机所使用的真空袋指的是将产品加入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。真空袋也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。食品真空包装机应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。

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嫩化技术在西式火腿中应用非常广泛，近年来，鱼干真空包装机价格表，在中式酱卤肉制品中也有部分应用，工艺基本和西式火腿相同，鱼干真空包装机企业排名，但嫩化程度可以适当降低，因为传统的酱卤肉制品一般都采用高温杀菌，若嫩化程度过高，高温杀菌后，产品就可能失去本该含有的，产品组织结构会大大降低，鱼干真空包装机，甚至杀菌后的产品会变成肉泥，鱼干真空包装机性价比，失去本该拥有的风味，所以，对于注射类产品来说，因注射过程本身就是一个针头对产品的嫩化过程，所以注射后的产品可以不再进行嫩化工艺，而对于非注射类产品，为了提高腌制效果，改善产品风味和口感，可以采用无孑l针头适当对其注射嫩化，以提升产品质量。

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