进口咖啡机销售 意智天下 青龙桥街道咖啡

经过分级之后，产区分为aa，a，b，c与pb等级数。aa为等级，a，青龙桥街道咖啡，b，c依次递减，咖啡豆批发商，c级以下的通常都会被拿去做饲料或者肥料。另外，圆豆(pea-berry)的风味特殊，而且豆子本身就比较小颗，所以自成一级，即【pb】，通常价格较高。

一般使用这种分级方式的地区有肯亚，新几内亚，波多黎各，辛巴威，坦桑尼亚与乌干达等地。此外，许多巴西咖啡也采用这种分级方式，咖啡机租赁公司，只不过他们直接使用19，18，17……而不是用aa，a，b，c等。

对烘豆师而言，“杯测”是一个不断思考“如何调整烘焙数据的过程，也是确认烘焙的设定，对咖啡师而言，则可以藉由“杯测”实验咖啡样品的调配比例，以制定萃取配方。

杯测方法：

闻干香 → 注水、闻湿香→破渣→捞渣品鉴→清洁卫生

杯测程序

（一）烘焙时间的规定：8到12分钟，不可以有焦状，进口咖啡机销售，为 agtron 烘焙色卡#55 - #65为准

（二）水与咖啡粉比例为1：19-1：21

（三）研磨粗细的规定：经20号筛网过筛或手冲粗细

（四）磨粉後15分内必须测乾香

（五）水质规定：总溶解固体量（total dissolve solids）125~175 ppm

（六）注水水温为93℃

与烘焙条件以及咖啡研磨等萃取因素相比，咖啡中的水向来不受重视，当咖啡风味出现问题时，很多人会习惯先考虑咖啡器具设备等因素，但其实水对咖啡风味也有很大的影响，水是仅次于咖啡豆之外，十分重要的因素。

咖啡萃取关键的四大要点：

正确的粉水比

符合萃取时间的研磨度

萃取器具的正确用法

掌握水质才能萃取咖啡

为了完整重现咖啡风味，从星巴克这类全球企业到独立咖啡店，咖啡冲煮的原理是利用水与咖啡豆中成分的浓度差，把咖啡豆的营养物质萃取出来，只有掌握水质才能萃取出的咖啡。

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