德州鸡汁豆腐培训学校

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鸡汤豆腐串是吉林的回族特色小吃。材料就是鸡骨架和干豆腐（也有些地方叫豆干或者豆皮的。）。吃的时候把牙签拿出来，把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末。和蒜汁、醋、辣椒末后在浇上鸡汤就可以吃了，色泽鲜明，口感鲜嫩，咸鲜适口，鸡汁是一道街边小吃，主料有海带，豆腐串，豆腐块，豆腐皮，面筋卷，鸡汁等。辅料有辣椒酱，蒜汁，醋，辣椒末，香菜末（不吃香菜的可不放）等，出锅的成品味道鲜美，香气扑鼻，口齿留香。口味重点突出，让食客吃一次就能引发食欲，久吃不厌，回味无穷，食客吃了还想吃。

鸡汁豆腐串是一道传统的汉族小吃，盛入碗中，浇上蒜汁、酱料和高汤，鲜香浓郁，让人垂涎欲滴。鸡汁豆腐串的经营方式越来越多样化，有活动摆摊卖的，有开店结合其它产品经营的，还有一些饭店也推出了这种家常菜肴。这鸡汁豆腐串能够按碗卖，也可称斤卖，不论哪种形式都是深受宽广顾客的喜爱。

鸡汁豆腐串以黄豆为材料。制作流程比较复杂，黄豆经过挑选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。制品制作一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在天然条件下进行，对温度和湿度的要求十分高。它不仅有很高的养分价值，并且有较好的yao用价值。

鸡汁豆腐制品色泽鲜明，口感新鲜，咸鲜适口。蒸豆腐把握好蒸气的大小，火力太大豆腐会起泡。养分丰富，荤素结合，滋味浓淡相宜。汁豆腐串是一道传统的汉族小吃，豫菜菜系之一，是一道久吃不厌，令人回味的小吃。它选用肉和鸡骨架熬制成的鸡汤为卤汤，网状豆腐串、豆腐皮、豆腐泡、面筋块、海带段等为主要原料，经过精心卤煮而成。

做鸡汁豆腐串，熬鸡汤，炸豆腐串很重要。鸡汤都是选用鸡肉、鸡骨架加入葱、姜、花椒、八角等香料和调味料经过1-2小时炖煮而成，熬成的鸡汤香味浓郁，四处飘逸，汤色米黄，口感香滑。买来的豆腐串要放入油中炸至金黄，口感外焦里嫩才行，成品还要沥油后放入鸡汤中焖煮。让豆腐串完全浸泡在香浓的鸡汤中，通常为了提鲜，还会放入又宽又厚的海带一同煮，可煮的豆腐制品的样式和种类也越来越多。