【空瓶收藏回收系列】:
1、白酒空瓶:50-90年代老飞天茅tai酒礼盒空瓶、40-90年代老五星茅tai酒礼盒空瓶,老五粮ye酒空瓶。
2、红酒空瓶:罗曼尼康帝空瓶、拉菲酒空瓶、拉图空瓶、玛歌空瓶、木桐空瓶、柏图斯空瓶等。
3、洋酒空瓶:轩尼诗李察空瓶、路易十三酒空瓶、尚马爹利至·1尊酒空瓶、轩尼诗百乐廷空瓶等。
4、老酒空瓶:葵花茅tai空瓶等。
生料熟料两种酿酒工艺对比
以传统的小曲酒固态法工艺为例,其工艺流程:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
生料酿酒工艺流程:生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。
从上述两种工艺流程对比中,即可明显看出:
熟料酒的优势
1、原料的蒸煮有利于除去原料中的杂味;
2、原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解,从而减少甲1醇的含量;
3、熟料酒杂chun油少不易上头。
生料酒的优势
1、原料+水+曲后就进入发酵,省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序,因而节约了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。
2、生料酿酒不须要辅料,如稻壳等,从而节省了购买辅料的费用人工等。
3、按原料总量加入0.6~0.7%生料酒曲外,不需再添加任何曲药和其他添加剂如活性gan酵母、糖化酶等,省去了制曲车间、购买各种添加剂的费用及繁琐的工艺操作。
4、生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态法生产工艺,把几千年来的传统技术的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,容易控制实现机械化,因此操作简便,轻松。
大曲小曲酒比液态发酵酒好,老酒回收,因为酒的是糖化和自然发酵,而大曲酒的制作工艺对于糖化和发酵都有着严格的要求,好酒回收价格,大曲酒出酒率低,名酒回收,三斤粮食一斤酒是一句大实话,更为重要的是大曲酒制作工艺复杂,酿酒场地也需要具有一定的规模,所以说酒是大曲酒比较好,糖化、发酵、出酒率、场地规模,这一些列的硬性条件,决定了大曲酒的质量。
小曲酒的制作和大曲酒有所相同,但核心的仍然是培菌糖化和发酵,工艺决定制酒的环境和质量,硬性条件决定酒的质量,这也是大曲酒、小曲酒比液态发酵法酒好的原因。湖南湖北四川等地的上箱模式 米酒的好坏看的是是否有糖化周期和发酵时间,换句话来说就是看米酒使用的酒曲是不是糖化酶,糖化酶是单一的酶制剂,只能将淀粉表面的露的淀粉变成糖,而对于包裹中的淀粉是没有用的,米酒热天的发酵时间为6-8天,发酵时间为36小时的使用的应该是糖化剂,这种米酒口味不好,酒糖化、发酵不彻底。
从发酵时间和酒体来判断酒的质量,而去作坊购买酒时则应该问清楚做酒工艺,根据作坊的大小来判断其生产工艺,一般50多平的作坊,也不可能做大曲酒。除非老板另有酿酒的地,小曲酒的判断则需要看酒坊中是否有培菌箱或发酵床,然后根据酒体判断酒的好坏。 液态发酵法白酒工艺简单,涪陵酒回收,很多新入手的酒坊都会以液态发酵法来做酒,出酒率高,发酵时间短,高到能有70%的出酒率,酒的价格往往会根据工艺的不同,出酒率的不同、酒质量的不同而出现价格的差异。
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