液体受热受压后由液态变为汽态的形式。通俗点说蒸汽就是液体(液态物质)蒸发或沸腾后所产生(成为)的气体(汽态物质)。
煮沸消毒需要10分钟；蒸汽消毒保持15分钟；红外线消毒需要十分钟以上。
餐饮具物理消毒方式：
物理消毒程序：除残渣→洗涤（热碱水浸泡或洗涤剂洗刷）→清水冲→消毒。
1、煮沸消毒：将洗涤好的餐饮具放入100℃的水中煮沸10分钟；
2、蒸汽消毒：将洗涤好的餐饮具放入蒸汽柜内，碗筷消毒机报价，温度100度保持15分钟以上；
3、红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持120度10分钟以上。
百度文库高压蒸汽灭菌用途广，是微生物学实验中的灭菌方法。这种灭菌方法是基于水的沸点随着蒸汽压力的升高而升高的原理设计的。当蒸汽压力达到1.05kg/cm2时，水蒸气的温度升高到121℃，经15～30min，可全部锅内物品上的各种微生物和它们的孢子或芽孢。一般培养基、玻璃器皿以及性标本和工作服等都可应用此法灭菌。
消毒机是一种通过机械原理的运作，碗筷消毒机批发，从而产生物理或化学消毒元素作用于有毒物进而达到消毒目的的机器，被广泛应用于日常生活领域。另有一些双门消毒柜上面一层属臭氧消毒，徐州碗筷消毒机，用于不耐高温的餐具消毒;下面一层是红外线高温消毒，用于给耐高温餐具消毒。按消毒室数量分，有单门、单门双层、双门及多门消毒柜。单门消毒柜一般只有一种消毒功能;双门消毒柜一般为两种或两种以上消毒方式的组合。
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