牛轧糖成型线价格 宝刚机械 乐清牛轧糖成型线
- 供应商
- 台州市宝刚机械有限公司
- 认证
- 手机号
- 13867661819
- 联系人
- 陈龙
- 所在地
- 浙江省台州市滨海工业区海丰路355号
- 更新时间
- 2020-07-07 19:36
化糖操作应同时考虑溶化速度和溶化方式。溶化速度要求糖在溶化完全后的20min内及时将物料传递给下一工序,溶化方式则要求设备能保证物料在的时间内溶化完全。
糖果种类很多,所用的原辅料范围很广,常用的有糖类原料、油脂原料、乳品原料、胶体原料、果料原料及其它食品添加剂。
1.白砂糖——其主要成分是蔗糖。它的熔点为185-186℃,牛轧糖成型线价格,当达到200℃时,就会变成棕黑色的焦糖,这时它的甜味就会消失,有苦味,如果再继续加热,后完全失去水分成为纯碳。砂糖本身不带还原性,加水在酸和酶的作用下分解产生的糖与果糖混合物,称为转化糖,牛轧糖成型线咨询,带有还原性,能阻止砂糖的结晶,在糖果制造中,乐清牛轧糖成型线,利用的这个变化特点,使糖果性质有所改变,还能防止返砂。
2.饴糖——其主要成分是麦芽糖和糊精,干固物范围在75-80%左右。其熬煮温度在110℃以上。糖果中采用饴糖的主要作用:可降低糖果甜度;降低生产成本;抑制糖果发烊、返砂,延长保质期。为了使饴糖质量适合用于生产糖果,可用高麦芽糖浆,其制造硬糖效果特别明显,可提高糖果的抗烊及抗砂能力,更适合连续真空熬糖和浇模成型。它的熬煮温度在140℃以上。
3.淀粉糖浆——是生产糖果的另一种主要甜味料,其主要成分是葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精。它在糖果中作用很大:既可作为糖果填充剂,以降低成本赋予糖果固形物,冲淡糖果的甜味,改善糖果的形态及风味,也可作为抗结晶剂,很好地控制糖的结晶,还可保持水分,增加糖果体积。
4.麦芽糊精——de一般在20%以下,是一种介于淀粉和淀粉糖之间的产品,商品英文简称md。麦芽糊精能降低糖果甜度,牛轧糖成型线工艺,增加糖果韧性,改善口感和结构。其溶解度低于砂糖和葡萄糖,但水化力较强。吸收水分后,保持水分能力强,故能抑制蔗糖结晶,防止糖果烊化,延长糖果的货架寿命。
解答:有用户反馈,设有密封真空盖的夹层锅由于在低压真空条件下进行加热,进而降低糖的沸点,熬糖的温度相对较低,这样熬制的糖膏透明度更好,也不会因物料是热敏性物质而出现焦化变黄。
另外,夹层锅可安装自动搅拌装置,无需人工操作搅拌,使得加热均匀,搅拌无死角,从而避免底部受热不均匀出现焦糊,保证糖类的自然风味。
问:蒸汽熬糖锅使用需要注意什么?
解答:其一,使用蒸汽压力,不得长时间超过定额工作压力。否则要调节安全阀,保证安全操作;其二,在使用过程中,要经常注意蒸汽压力的变化,如若压力值出现异常,需要用进汽阀适时调整;其三,停止进气后,应将锅底的直嘴旋塞开启,放完余水。
后,熬糖锅进行完成一次作业,应开启排污阀,排出锅体内的泠凝水,如锅内的水量过大,则需检查排水器是否发生故障,以免延长操作时间,影响工效。此外,每次工作结束后,凡与物料接触的工作表面、管件、旋塞等,均须彻底清洗干净,提高设备的使用寿命,同时也保证下次使用安全、卫生。
展开全文