卤菜凉菜怎么做 来蒸才食学
- 供应商
- 长沙蒸才食学餐饮管理有限公司
- 认证
- 联系电话
- 0731-89917770,0731-89917771
- 手机号
- 15575941871
- 市场部
- 江水艺
- 所在地
- 长沙市雨花区洞井街道中意一路908号城南汽配大市场17栋2层
- 更新时间
- 2020-07-07 11:44
卤菜的核心技术,就在于一锅卤水的熬制和调味,卤水的好坏在于配方的优劣,也在于熬制的技术和保存的方法,俗话说,十年卤水胜黄金,就形象的说明了这一点。卤菜卤制好之后,可以加热享用,也可以凉拌食用,所以,大家也把它称作“凉菜”。
传授品种
学习卤:猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、大肠、海带、藕片、花生米等。
课程内容
1:卤水制作
主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2:原料处理
主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3:糖色制作
主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油制作
主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5:卤制原料
主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6:保存卤水
主要系统学习如何运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间。
7:拌制菜品
主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。
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