临沂可以学习炸串卷饼技术

临沂可以学习炸串卷饼技术

的炸串卷饼每一道工序都很讲究，卷饼要特质的薄饼，做法也是与众不同，普通和面是用凉水或温水，而炸串卷饼的和面，要用开水和面，先准便好面粉，然后在里面加水，然后等一会，重复上一步，然后让他们充分混合，面盆里有一个一个疙瘩这个时候就需要考验功夫了，只有有多年经验的老师傅才能到把握力道和时机，让面里的那一个个小疙瘩呈现雪花状，美味和技艺完美融合的美。下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了，然后把这些面都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。

接下来下来就是盖上保鲜膜，然后就可以制作薄饼了，做好的薄饼呈圆形，半透明，散发淡淡的麦香，即使未添加任何调料，就只是香味，也不禁让人流口水。准备好薄饼，之后，就是要准备薄饼的灵魂--调料，调料做的好不好决定了卷饼的味道是否好吃。调料的成分很多，很杂，正因如此，才使得调料的味道美味无比，让人不能自拔，制作调料需要准备的主要配料有甜酱、热油、芝麻等等，首先需要准备好优质地道的甜酱，然后需要准备特选芝麻，将特地选的芝麻放在炸完麻辣串的锅里反复翻炒，这时一定要不停的翻炒，不然芝麻容易受热不均匀，而导致芝麻部分变糊，这样调料的口感就会大打折扣，当炒出芝麻的香味后，就可以盛出来准备调制调料了。然后，将芝麻倒在面板上，然后把压碎的芝麻倒在甜酱上，再根据自己的口味添加辣椒粉和胡椒粉，搅拌均匀，这样调料就做好了。

特色卤肉卷的项目：

腊味卤肉卷 、香辣牛肉卷 、  飘香卤味卷、 鸡丝卤味卷、 火腿卤味卷、香酥鸡柳卷、蛋丝卤味卷、爽脆蔬菜卷、香甜果蔬卷、 五香牛杂卷、藕片千张卷、生菜鸡肉卷、香干卤肉卷、香肠牛肉卷、脆骨卤味卷培训 

教学内容：

1、卷饼饼皮的配比技术和制作手法；

2、卤肉卷所用多种调味料、香料的认识及性能；

3、卤肉卷饼馅料、酱料的配置及实际动手操作；

4、面饼及卤肉的制作；

5、卤肉卷饼制作技巧；

卤肉的特点：

1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富、适口。

2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的理想食品。

培训课程安排理论学习：

1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

油炸，具有独特的焦香味和浓郁的料香味,食后回味元穷、口齿生香、百吃不厌、欲罢不能,吃了还想吃。鸡排因为其特殊食用型态及多变化的口感，突破了以往肉食小吃的局限，所以炸鸡排已非单纯的肉食炸物，而在小吃界被赋与新的定位，后来更因为食用时颇具机动性及饱足感，迅速攻占大街小巷与各大夜市，成为普遍的小吃之一。