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?生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用
绿色，环保，低碳是现代人们对生活的追求，对食品则越来越注重食品的纯生物性和安全性。因此，烤鸭单室真空包装机价格，在肉制品的保鲜技术筛选中，烤鸭单室真空包装机价格表，以天然的生物物质来代替化学合成物质己成为食品保鲜剂研究的趋势。确定需要真空包装的食品规格有几种，设计出包装袋美观图案和包装袋子尺寸。目前研究较多的几种生物保鲜剂包括植物性保鲜剂、动物性和微生物性保鲜剂，例如壳聚糖、茶多酚、香辛料、蜂胶、乳酸菌素、溶茵酶等，针对不同的产品使用一种或者几种保鲜荆协同使用都能起到很好的保鲜效果。

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有机酸保鲜肉类，主要是它具有一定的抑菌防腐能力。有机酸分子能透过微生物细胞膜进入细胞内部而离解，烤鸭单室真空包装机性价比，改变细胞内的电荷分布，导致细胞代

谢紊乱或。特别是低分子有机酸对革兰氏阳性缀和阴性菌均有效。p印adopoulos等认为，有机酸盐瀵(如乳酸钠)能降低肉的水分活性值。ballesteros等嚣采用电镜观察发现，用水分子物质(如醋酸等)处藏理食品可降低水分活性，使菌体蛋白变性，并使菌体脱水。其次，是不是真空时间调节太短，解决方法是调整使其小于等于-0。目前，肉类保鲜中常使用的有机酸有醋酸、丙酸、柠檬酸、乳酸、抗坏血酸、山梨酸等，它们在肉类保鲜时可单独使用，也可配合使用。有籍机酸保鲜肉类效果较好，且它能参与人体正常的新鹈陈代谢，对人体无害，因此用有机酸配制保鲜液得到了广泛的研究。

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