​周口豆腐脑技术学习

周口豆腐脑技术学习

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豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。较后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。

而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。葱，香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。一般早晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

中华膳学派一品豆花秉持着以质量为根本，以诚信立足社会，靠品质和服务创立品牌。服务，用心提升，以超前的经营理念不骄不躁，踏实稳健的作风本着互惠互利，诚信双赢的原则和各地有识之士共同努力把品牌做好做大做强，和一品豆花一起成长，共创佳绩，慢慢拓展企业化的豆花王国。豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效

这种豆腐改善了他们的食物并且可以出售。在一个偶然的情况下，一些等待吃饭的客人将没有耐心等待豆腐形成，然后加工成一道菜。当他们来到餐桌旁看到锅里没有嫩豆腐时，他们很着急。买它吃它。因为一些豆腐脑没有完全凝固，所以不能炒。只能浇注盐水并准备好大米。我没想到食客们吃完后会赞美他们。事实上，它们比油炸的旧豆腐更美味。这样，一通十，十通百，“新豆花”随后传遍了整个民间。

豆腐脑训练制作方法：

1、豆浆机：建议您购买豆浆机，将干燥的大豆浸泡3-4小时（夏季），冬季浸泡7-8小时。将豆浸泡后，将它们放入豆浆机中，并按照机器的说明进行操作。由热豆浆制成。

2、点浆：用少量水调节石膏或内酯的量（凝固剂可以现成购买，包装上会有说明书，一般石膏粉量是三到千分之五的量豆浆，内酯的量是千分之一到两个厚度放在装满豆腐的容器中，煮熟的豆浆很热（内酯豆腐脑需要大约85摄氏度，石膏豆腐脑需要如果你认为豆浆和凝固剂混合不好。冲洗后，用勺子搅拌几次（注意不要搅拌太快，一般不需要搅拌）。

3、墩：纸浆好后，盖上容器，让它静置5个—— 10分钟，这将成为一个新鲜美味的豆腐脑。

4、调味料：内酯豆腐略带酸味，由石膏制成的豆腐脑有苦味。你可以根据自己的习惯品尝。如果你喜欢吃甜食，你也可以在制作果肉时加糖。