彭泽果酒 咪噢酒业有限公司 果酒厂家
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- 江西咪噢酒业有限公司
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- 江西省宜春市樟树市大桥街道办事处湖坪村委旁
- 更新时间
- 2020-05-08 04:58
据张龙工程师介绍,果酒属于发酵酒的一种。发酵酒是以水果、粮谷、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
市场上的果酒大致分以下3类:1.纯水果发酵而成的果酒;2.以水果发酵酒为基酒,加入其他辅料或添加剂,调配而成的配制果酒;3.以食用酒精或米酒为主要原料,添加辅料和多种添加剂如果酸、水果香精、色素、甜味剂,调配而成的果味酒。
上述类果酒为纯水果发酵酒,保持了果酒原有的风格特征。而第2和第3类果酒喝起来大多有水果风味,但水果发酵的成分较少,口感和色泽是用添加剂调配出来的。
配制果酒
用水果低温发酵而成的发酵果酒,芒果酒,能有效保留水果中原有的营养和活性成分,营养和活性成分的吸收性甚至超过直接吃水果,但喝起来不一定有“酸酸甜甜”那么好的味道,生产成本较高,卖价也相对高一点。而配制果酒的营养和活性成分含量没有纯水果发酵酒高,但口感和香气比较适合大众需求,且成本低,价格相对实惠。
1、甜酒的风味取决于其酿酒葡萄。酿造甜酒的葡萄大多都是经过推迟采摘的。这些葡萄成熟度好,还可能贵腐菌,因此其风味都比较浓郁。
2、甜酒的酒精含量一般为14%abv,不过,也有一些甜酒的度数更高。以前,甜酒主要被视作是餐酒,因此其酒精含量也大多在12.5%abv或以下,所以,大多数时候,人们并不把甜酒视作是酒精饮品,而仅仅是水或其他饮品而已。
3、葡萄越成熟,其含糖量也越高,而发酵生成的酒精也就越多。目前,我们见到的大多数葡萄酒都是非加强酒,而且大多都是干型葡萄酒。这些葡萄酒都未经过像白兰地这样的烈酒的加烈过程,但甜酒往往是经过酒精加烈来终止其发酵过程而生产的。加烈过程一般在发酵初期进行,加烈后酵母被而发酵终止,葡萄酒的剩余糖分高,彭泽果酒,而其酒精含量也被提升到15%-20%abv。不过,甜酒的酒精含量也就是15%-20%abv。
4、多数甜酒都不属于酒精饮品,因为其酒精含量非常低。德国就出产很多这样的低酒精或无酒精的葡萄酒,它们的酒精含量都很低,也就8%abv而已。
发酵苹果酒在美国又叫硬苹果汁(hardcider),在英国、法国、澳大利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒,又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。
甜苹果酒
苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成,是非起泡酒,当发酵到相当密度为1.020~1.025时,用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒(干苹果酒)内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。
干苹果酒
它是一种全发酵的苹果酒,一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵,直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似,但其酒精含量约为4.5%~7%,而葡萄酒内的酒精含量为7%~14%。
起泡甜苹果酒
它是将苹果汁发酵至刚起泡,其中酒精含量(体积含量)在1%以下,发酵是在封闭的容器内进行的,秋果酒店,过滤、灌装也是在封闭系统内完成,以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2~0.3mpa。
起泡苹果酒
它含有二氧化碳气体,但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高,为3.5%,含糖量低。
苹果气酒
各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气,即为气酒或叫碳酸苹果酒。要注意苹果气酒与天然发酵的带气苹果酒的区别。对于苹果气酒而言,二氧化碳压力为0.28~0.35mpa。
香槟型苹果酒
香槟来自法国的香槟阿登省(champagne-ardenne)。法国的酒法规定,香槟必须是法国香槟省制造的含二氧化碳白葡萄酒,而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似,酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6mpa。天然发酵的气泡则像泡水(例如法国产的perrier)一样,有利于主餐时候起到消化功能,也可以很好地起到餐前开胃的作用。
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