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中华人民共和国国家标准GB/T15109-2008对固态法白酒的定

义是：以粮食为原料，经固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈

酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，

具有本品固有风格特征的白酒。固态法白酒的生产方法主要为固态发酵法和半

六大蒸馏酒中，白酒是唯一存在固态法生产的蒸馏酒。

固态发酵法是以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮谷为原料，

将粮食加水蒸煮，待粮食冷却后加入酒曲拌匀放入窖池。在窖池中，

大曲、小曲或麸曲将粮食中的淀粉转发为糖(即糖化)，糖再发酵成

酒。之后，对含有酒的粮食(即酒醅)通过甑桶蒸馏蒸得原酒。原酒

经贮藏陈酿、精心勾调，终成为固态发酵法生产的商品酒。

中国传统的浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、

凤香型白酒、老白干香型白酒、芝麻香型白酒、药香型白酒、特香型

白酒、馥郁香型白酒等都是经固态发酵法生产的固态法白酒。

半固态发酵法分为先培菌糖化后发酵法和边糖化边发酵法两种

方法。