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春秋时代，有一个“鲁酒薄而邯郸围”的故事。此典本出《庄子·肤筐》，但对它的解释有两种说法。唐人陆德明《经典释文庄子音义》称:

关于酒的起源的故事，大致是四个：猿猴造酒说、仪狄作酒说、杜康造酒说、不由奇方说，都是带点奇幻色彩的故事。根据一万零三百多年前磁山文化的考古发现，推断初的酒是人类的发现，是大自然的发明。始皇帝推动炼金术的发展，蒸馏技术提升，蒸馏酒得以展现。多种史料佐证，蒸馏酒起源于唐代，而传统的大曲、甑桶蒸馏技术发展大约成熟于宋元时期。

有传说称:杜康常把吃不完的剩饭倒在中空的桑树洞中，日久树洞中便散发出一股浓郁的芬芳香味来，杜康由此受到启发，根据此原理酿出了酒。西晋江统《酒浩》就此写道:酒之所兴，肇自上皇;或云仪狄，一日杜康。有饭不委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。历酒的记载
黄山多猿揉，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众揉伺得人，必肠(ni8o)死之。

在技术方面，早在东汉（公元25-220）就已经存在将酒精提炼成烈酒的方法。更进一步回顾，商代（公元前1600-1046）的甲骨文铭文指的是一种叫李的饮料，学者们推测它是一种甜味的饮料，有点类似于啤酒。在唐朝（公元618- 907年），李白等诗人在他们的着作中提到了一种叫少说的精神。
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