松花蛋的选购
1.一掂
将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。
2.二摇
用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
3.看壳
即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
4.四品尝
松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
松花蛋的存储
忌在冰箱里储存松花蛋。松花蛋是用碱性物质浸制而成,但内包含水分,放在冰箱内储存,水分就会结冰,影响松花蛋原有的滋味;家中吃不完的松花蛋,宜放在塑料袋里密封保存,可存3个月风味不变。
看着看着,小主不由得想起自己小时候,鹌鹑皮蛋的制作,妈妈每天总是很早起床,南昌鹌鹑皮蛋,为全家人煮粥的画面。
很多时候是白粥煮鸡蛋,简单营养又管饱。但如果有一天换成了香喷喷的皮蛋瘦肉粥,那能让人高兴上一整天~
皮蛋瘦肉粥
中国人吃粥的历史很久,粥的做法也真的非常。皮蛋瘦肉粥因为用料简单、制作方便,味道独特又清淡适口,可以说是除白粥外流传广的一种了。特别是在胃口不好或身体不舒服的时候,能喝上一碗热腾腾的皮蛋瘦肉粥,简直暖到心里去了呀。
皮蛋瘦肉粥的做法也很多。如果由易到难写在卡片上,大概可以组一套出来。
【什锦皮蛋】:食材:皮蛋
配料:胡萝卜、玉米、猪瘦肉
调料:生姜、生抽、蚝油、盐、白醋、水淀粉、白糖、清水【下面是做法】第1步:把皮蛋清洗干净,冷水下锅煮5-6分钟左右。
第2步:煮熟的皮蛋捞起来放凉,鹌鹑皮蛋厂家,把胡萝卜、猪瘦肉切成丁,玉米剥成粒,生姜切成丝备用。
第3步:把放凉的皮蛋剥皮,然后切成4块,装进盘子里备用。
第4步:锅里放油,下生姜丝炒出香味,然后把瘦肉放下去翻炒,炒到猪肉变色,然后放入蚝油、生抽翻炒均匀。
第5步:倒入适量的清水,大火烧开后,放入一勺的白醋,一勺的白糖,适量盐、然后倒入适量的水淀粉勾芡
第6步:把勾好芡的玉米猪肉跟胡萝卜放进盘子里,鹌鹑皮蛋怎么做,我们这道香喷喷的什锦皮蛋就做好了,做法是不是很简单呢?用到的材料也很简单,成本不到20块。
【注意】
1.皮蛋要先煮一下,一方面可以去除一下异味,也可以让个别皮蛋的蛋黄凝固。
2切皮蛋的时候,刀可以先沾点水,这样蛋黄就很少沾在刀上了,当然用线切皮蛋也是很好用的,看你个人的习惯了。
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