烤鸭它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习，配方配料毫无保留。
烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京*的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。脆皮烤鸭分为两大流派，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。膳学派小吃培训学校传授北京脆皮烤鸭、老北京烤鸭、啤酒烤鸭、麻辣鸭脖王、香酥烤鸭等。在这里学习技术都是现场实际操作、有技师任教、一对一、手把手教、学会为止、配方比例、免费技术升级、终身技术免费跟踪服务，重德守信是我们的宗旨。膳学派小吃培训正规培训学校
膳学派培训细则
1、烤鸭设备及用具的配备与使用;
2、加工原料的选择及调味原料的运用;
3、烤鸭的前期加工;
4、调味基本知识;
5、烤鸭制作工艺流程;
6、烤鸭酱的制作;
7、烤鸭的片切与标准食用方法;
8、烤鸭加工注意事项;
9、原料采购货源信息;
10、经营选址及生意诀窍。
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