脂肪酸甲酯的合成必需脂肪酸甲酯为机体生理所需要，但不能由机体合成，必须从食物中摄取。人体所需的必需脂肪酸有3种，即亚油酸（c18:2）、亚麻酸（c18:3）和花生四烯酸（c20:4），但人体从食物中获得的亚油酸能在体内合成γ-亚麻酸和花生四烯酸，因此严格地说只有亚油酸是优良必需的脂肪酸，但α-亚麻酸为。ω-3不饱和脂肪酸人体不能合成。
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脂肪酸甲酯动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸，并且常是多双键不饱和脂肪酸。xi菌脂肪酸很少有双键但富含脂肪酸食物(8张)常被羟化，脂肪酸甲酯行情，或含有支链，脂肪酸甲酯价格，或含有环bing烷的环状结构。某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸。
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脂肪酸合成过程不是β-氧化的逆过程，它们反应的组织，细胞定位，脂肪酸甲酯厂家，转移载体，酰基载体，限速酶，ji活剂，抑制剂，供氢体和受氢体以及反应底物与产物均不相同。
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