浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵，贮存，勾兑而酿制成，白酒品牌，具有以酸酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 浓香型酒特点：具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是酸酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒特点一般用六个字概括：六字：香、醇、浓、绵、甜、净。四句：窖香或喷香）浓郁，广州白酒，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。浓香型白酒风味特征：无色或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀。
清香型白酒按香型分类;可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，九贝勒白酒，小曲清香型白酒，酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。
白酒品鉴方法：一、选杯斟其酒。分酒器的选择需要根据人数来定，一般来说，选用100-200ml的分酒器为合适，而选用陶瓷分酒器更佳。酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，以陶瓷酒杯为宜。用大杯品尝好酒是一种极大的浪费。千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝好酒，这样一杯好酒就会费掉。二、荡香观其色。主要是看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，轻轻晃荡其酒杯，观察酒的颜色，粘稠度，挂杯效果等。有些陈年好酒，白酒加盟，颜色会发黄，就像胶水一样粘，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢的往上爬，达到一定的高度。
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