河南漯河/周口/驻马店/平顶山/信阳/许昌HACCP体系办理--HACCP与GMP、SSOP关系--蓝蜗牛商务

.haccp与gmp、ssop关系

gmp是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。

1994年卫生部按照《食品卫生法》的规定，参照国际粮农组织/世界卫生组织（fao/who）食品法典委员会《食品卫生通则》[cac/rcprev.2(1985)]，结合我国国情制定了《食品企业通用卫生规范》(gb14881-1994)，作为我国食品企业必须执行的国家标准发布。在此前后，卫生部先后制定了19个食品加工企业卫生规范并以国家标准形式发布：《罐头厂卫生规范》、《白酒厂卫生规范》、《啤酒厂卫生规范》、《酱油厂卫生规范》、《食醋厂卫生规范》、《食用植物油厂卫生规范》、《蜜饯厂卫生规范》、《糕点厂卫生规范》、《乳品厂卫生规范》、《肉类加工厂卫生规范》、《饮料厂卫生规范》、《葡萄酒厂卫生规范》、《果酒厂卫生规范》、《黄酒厂卫生规范》、《面粉厂卫生规范》、《饮用天然矿泉水厂卫生规范》、《巧克力厂卫生规范》、《膨化食品良好生产规范》、《保健食品良好生产规范》。

1994年国家商检局发布了《出口食品厂、库卫生要求》，随后又陆续发布了九个专项卫生规范：《出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范》、《出口罐头加工企业注册卫生规范》、《出口水产、品加工企业注册卫生规范》、《出口饮料加工企业注册卫生规范》、《出口茶叶加工企业注册卫生规范》、《出口糖类加工企业注册卫生规范》、《出口面糖制品加工企业注册卫生规范》、《出口肠衣加工企业注册卫生规范》、《出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范》。

2002年国家认证认可监督管理委员会颁布了《出口食品生产企业卫生要求》，《出口食品厂、库卫生要求》同时废止。

上述强制性实施的卫生要求和规范构成了中国出口食品的gmp。

gmp构成了ssop的立法基础，gmp规定了食品生产的卫生要求，食品生产企业必须根据gmp要求制定并执行相关控制计划，这些计划构成了haccp体系建立和执行的前提。计划包括：ssop、人员培训计划、工厂维修保养计划、产品回收计划、产品的识别代码计划。

ssop具体列出了卫生控制的各项指标，包括食品加工过程及环境卫生和为达到gmp要求所采取的行动。haccp体系建筑在以gmp为基础的ssop上，ssop可以减少haccp计划中的关键控制点(ccp)数量。事实上危害是通过ssop和haccp共同予以控制的。

3.haccp与srffe、iso9000关系

srffe分为国内登记注册和国外登记注册两种，出口食品厂库必须按照颁布的gmp规定，建立食品卫生和安全控制体系，在执行ssop基础上实施haccp并申请办理srffe手续。

虽然haccp与iso9000都属于控制体系，但不能简单等同或取代，iso9000有助于产品质量的稳定，但不能替代危害分析和haccp计划。目前多数认证机构认为建立haccp-iso9000体系比较科学合理，以达到确保食品的安全性和达到食品预定的品质要求。

相关标准：

gbt 27341-2009 《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》

gbt 27342-2009《危害分析与关键控制点（haccp）体系乳制品生产企业要求》

iso22000:2005食品安全管理体系