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膳学派厨师培训学校带你来了解下中式面点
面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。
面点培训：什么是下剂
下剂又叫摘剂、揪剂、掐剂，各地叫法不一致，但实际上都是一种卜剂的手法，即将搓条后的面团，根据面点规格的要求，分割成有一定分量的坯子。它要求剂子大小均匀。重量一致。目前，下剂常用的方法有:揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。
挖荆。这种方法适用于皮坯较大的面点品种下剂时使用。由于所需皮坯较大条粗，左手没法常起，右手也没法摘下，所以，要用挖剂的方法。具体操作:将面团搓条后平放在案板上，左手按住，露出剂头，右手四指弯曲成挖土机的铲形，华龙区鸡蛋灌饼培训，从剂条下面伸人，四指向卜一挖，鸡蛋灌饼培训哪里学，就挖出一个剂子。然后，把左手往左移动，鸡蛋灌饼培训，让出一个剂子截面。右手进去挖，如此往复直至面坯挖完。
面点制作的一般程序
面团的包挂成形。将所调制好的各种面团，根据面点品种的要求，进行揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。运用各种方法包岁成所需要的品种。
半成品熟制。将制作好的各种面点半成品进行后的熟制工序。面点的熟制方法般有:燕、煮、煎、炸、烤、烙等。有的面点品种需要两种以上的成熟方法才能完成。
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