泰安培训干锅鸭头技术，零基础学习

　　干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。美味香干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚餐饮新宠。美味香干锅鸭头经过12道工序，68种香料及药材而成。鸭头川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，入口香辣脆绵，令人胃口大开!吃完鸭头后还有丰富的菜品，鸭血、大白菜、土豆片、豆皮、面鱼，的蔬菜清爽口感，更为浓烈，营养更加丰富。

　　干锅辣鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。锅底味道纯香、鲜美;麻、辣味适中，红油清亮;干锅鸭头香辣特色老少皆宜，深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚理想餐饮新宠。

　　膳学派干锅鸭头培训内容

　　1、干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配

　　2、干锅底料的识别和配方。

　　3、香料的识别和配方。

　　4、干锅酱的制作和处理。

　　5、糍粑辣椒的制作。

　　6、干锅底料的炒制。

　　7、干锅原料的加工和炒制。

　　8、干锅系列味型的调配。

　　9、炒制中的常见问题和处理。

　　10、红油和老油的处理。

　　11、干锅主要原材料的好坏识别等。