青岛培训重庆小面技术，小面短期培训班

　　重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中Zui简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　传统意义上的重庆小面属于汤面类型，指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比，小面的灵魂在于——调料。重庆小面的调料一般多达十几二十种：油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻，都由各家老板们掌握着秘方，以此来成就自家小面的。尽管各家秘方不尽相同，但重庆小面的基本口味始终是四个字：麻辣鲜香。

　　膳学派重庆小面培训主要调料

　　1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是Zui为纯正。

　　2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

　　3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

　　4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

　　6:葱花，用小葱。装盘后提香。

　　7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。

　　叠8:榨菜粒(少量)，重庆涪陵产榨菜。

　　9:芽菜末(少量)，宜宾芽菜。

　　10:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

　　11:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

　　12:白芝麻。或在油辣子中添加。

　　折叠13:醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

　　14:香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

　　15:筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。