30 无菌包装是指包装材料和食品经无菌处理 ，然 后在清洁的无菌室中包装。美国宇航局 nasa规 定的生物清洁室(bioclean room)的 标准美国宇航局 nasa规 定的生物清洁室标准药品和食品的生产、包装应在 1000~10000等级的清洁室中进行 ，精密机械、电子产品、光学仪器的生产和包装也应在 1000~10000等级的清洁室中进行。所有的细菌必须附着在灰尘上才能浮动 ，去除灰尘就是去除了细菌。包装材料的杀菌方法有以下几种 :① 紫外线杀菌法:紫外线不仅能杀死包装材料表面的各类细菌 ，还能杀灭包装车间空气中的细菌 ，瑞 典 bbc公 司生产的高性能紫外光杀菌器功率为1kw，能在200mw下 杀灭 1cm2包 装材料上的致病菌 ，塑料袋定制，而500mw/cm2的紫外光，辐照1s就能杀死99.999%的细菌。
39 高温蒸煮袋的无菌包装优点① 能杀死全部致病菌 ，塑料袋加工，内容物和包装同时杀菌 ，塑料袋定做，不需要分别杀菌后再在无菌室中充灌 ，南京塑料袋，保存食品期较长 ，不管包装的是什么食品 ，透 明的高温蒸煮袋至少有1年的常温保存期，不透明的铝箔袋至少有2年的常温保存期。② 透氧、透湿性都接近于零 ，内容物不会发生腐败变质。③ 可以利用罐头食品的生产技术和设备，所以高温蒸煮袋叉叫软罐头。 ④ 封口可靠方便。⑤ 开启和食用方便 ，袋口有小三角形切 口 ，便 于撕开来食用 ，可以冷食，也可以加热后食用。⑥ 常温下保存。⑦ 包装美观。⑧ 废弃物容易焚烧处理。我国的国情同日本相似 ，而不同于西欧、美国 ，所以在我国高温蒸煮袋一定会像在 日本一样得到蓬勃的发展 ，原因如下 :我国和 日本一 样 ，夫 妻两个人都是要参加工作的 ，双职工家庭多 ，工 作后没有多少 时间来烧饭做菜 ，且 我国的菜肴 ，同 日本料理一样 ，适 宜于高温蒸煮包装。美国和西欧的风俗是女性结婚后 ，很 少出去工作 ，在家专门带小孩、做饭 ，且美国、欧洲喜欢面包、冷狗、热狗之类食品 ，不适宜高温蒸煮
34 牛乳的消毒在不锈钢消毒器中进行 ，把 已经预热到 100℃ 左右的牛乳在一个不锈钢塔中同 150℃以上的高压过热水蒸气混合 ，接 触时间 ⒛ s以 下 ，一 般为 6≈ 8s， 然后进人减压塔把牛奶中多余的水分蒸发掉 ，后无菌的牛乳进入一个充灌-成 型-热封的自动灌装机中 ，用已经过双氧水浸渍并经过紫外光杀菌及热风干燥了的包装膜在液面下已消毒的无菌牛乳中进行热封制袋成为无菌包装。tetrapak公司有砖形(bock)、 四面体形 (tetra)以 及屋顶形 (rex)三 种牛乳袋，其中砖形和四面体形是在已消毒的牛乳内进行充灌、热封制袋的 ，所 以是无菌的 ，而 屋顶形因是在液面上面制袋充灌密封的 ，袋内有一部分空气 ，因 此 ，不 能算是无菌包装。四面体形和砖形的牛乳袋常温下保存有半年以上的适用期 ，屋 顶形应在 3~6℃下保存和销售 ，有 1个 月的适用期。
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