步骤 :
1、小鱼去除鳃和内脏，用清水把鱼洗净 ( 记得不要忘了清洗肚子哦 ) ，油炸机，沥干水分。
2、盘子上铺三层厨房用纸，放上小鱼，再铺上两层厨房用纸，彻底把水分抹干，秋葵油炸机，搁置冰箱 30分钟。
3、炸鱼前才将小鱼从冰箱中取出，在两面撒上大批盐。
4、油炸机里放适量的油 ( 份量要少能盖过小鱼 ) ，用小火将油加热至 120c .放入小鱼，当把小鱼放入油油炸机后，炸鸡油炸机，小鱼如沉在油炸机底，没有浮上来，四边冒出小小的气泡即示意油温是 120c 了。
5、用小火有耐性地渐渐炸约 8 ~ 10 分钟 ( 看你的小鱼的大小 ) 。
6、取出小鱼，放一旁把油沥干。
7、用大火炬油加热至 180c ，放入小鱼.如小鱼在放入油油炸机后，没有下沉，浮在表面，而且全部油炸机子有大量的大气泡，即示意油温是 180c 。
8、用大火炬小鱼炸 15 秒至两面呈金黄色，用漏勺捞出，沥油即成。
千万千万不要用盐去腌制小鱼，为什么呢? 因为鱼加盐再搁置腌制后，表面会渗出水，油不单会起爆，而且小鱼也不够酥脆.所以肯定肯定要在临炸前才在小鱼的两面撒盐.假如小鱼的份量多，就要记得分次把鱼炸熟，不然一次炸大多，油炸机里大油温会急速下降。
加热温度 供热器的温度。
料层阻力 气流通过物料层时的压力损失。
料层厚度 干燥介质穿过物料变成废气所经过的短距离。
堆层厚度 物料在干燥过程中的厚度或颗粒物料在冷冻干燥中堆料的高度。
传质 物质传递的简称。 物质系统由于浓度不均匀而发生的质量迁移过程。
传质系数 传质过程方程式中的一个比例系数，以传质效率与传质面积的传质推动力成正比为依据，kg·mol
（h·m2·atm）。
传热 热传递的简称，物料系统内的热量转移过程，热量由温度高处传向温度低处。
传热系数（传热总系数）系传热过程方程式中的一个比例系数，表示固体壁两边的流体间传热强度的数值，kj（m2·h·℃）。
导热（热传导）热传导的一种基本方式。借物料中的分子、原子或电子的相互碰撞，使热能从物体的温度高部分传到温度低部分的过程。
换热（热交换）热能从热流体间接（例如经过间壁）或直接传向冷流体的过程。
热辐射 热传导的一种基本方式。物体因自身的温度而向外发射能量。其热能不依靠任何介质而以电磁波形式在空间传播。
对流传热 热传递的一种基本方式。热能在液体或气体中从一处传递到另一处的过程，简称对流。
升华 固态（结晶）物质不经过液态而直接转变为气态的现象。
1、巧用原理，油不变质
利用油、水、动物油的比重不同的原理在工作过程中产生的残渣全部沉入水中，动物油脂沉入植物油下层，从根本上解决了传统油炸机中残渣、动物油脂、反复油炸使炸油酸化碳化而变质产生问题。
油炸机的使用范围：
1、豆腐干、豆腐泡等豆制品；
2、江米条、猫耳朵、沙琪玛、麻花等面制品；
3、肉块、鸡腿等肉制品；黄花鱼、带鱼等水产品；
4、蚕豆、青豆、花生等坚果类；锅巴、薯片等膨化食品等等。
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