桃的果实在发育中，除体积增大外，内部的理化成分亦跟着起变化，如糖度提高、酸味下降、向阳面出现红晕或红色条纹、产生芳香物质、果实变软等等。
有些品种，特别是早熟品种，广玉兰苗求购，核未完全木质化时，谷城广玉兰苗，即进入果实迅速增重增大期，该一时期如在旱后突然降雨或不当的，使水分过多，更易增加裂核，裂核的果实味淡且不耐贮藏。因此在栽培管理时，要注意肥水的运筹，使生长协调，减少裂核，提高品质。
桃树对温度的适应范围较广。从平原到海拔3000米的高山都有分布，除极冷极热的地区外，年平均温度在12-170c的地区，均能正常生长发育，桃的生长适温度为18-230c，果实成熟期的适温为250c左右。桃树生长期温度过低或过高会影响桃树的正常生长，温度过低树体发育不正常，果实不易成熟，温度过高，枝干容易被灼伤，果实品质下降，南方品种群较耐高温。冬季休眠时，须有一定时期的低温，桃树一般需要7.20c以下，经过750-1250小时后花芽叶芽才能正常发育。
主干形桃树第2年即大量结果，因此树体容易控制。成龄树修剪以生长季节为主，6月20日以前成熟的品种，果实采摘后立即进行，将结过果的枝条距离中心干留3~5厘米回缩，剪口处有一生长中庸的新梢，以后利用剪口下抽生的新梢形成花芽第2年结果；中晚熟品种在春季萌芽时留当年萌发的新梢，通过促控措施，广玉兰苗零售，使其形成花芽，疏除已结过果的枝条。夏季修剪一定要注意平衡树势，控制上强下空。以后可以根据树体的生长保持同样密度和树形，也可逐渐将其变为纺锤形，同时采取间伐的措施，降低种植密度，尽可能延长桃树的经济寿命，提高经济效益。
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