西式快餐一向是时尚人群的饮食偏好。而且现在不少快餐店也提供专门的早餐,如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶、汉堡包、油炸鸡翅等,方便快捷而且味道也不错。
专家评点:这种高热量的早餐容易导致肥胖,油炸食品长期食用也会对身体造成危害。用西式快餐当早餐的话,午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外,西式早餐存在营养不均衡问题,江米条油炸机,热量比较高,连续式油炸机,但缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。选择西式快餐做早餐,应该再加上水果或蔬菜等,以维持营养均衡,保证各种营养素的摄入。另外不要长期食用西式早餐。
物料热稳定性 thermal stability of material 物料在受热过程中,其主要成分保持不变的能力。
物料允许受热温度 permissible heated temperature ofmaterial 在不损伤物料性状的条件下,物料受热的较高温度。
干燥物料外壳 encosure of dried matter 在冷冻干燥过程中包围冰核以及包含结合水的干燥的物料。
湿分 moisture;humidity 以自由溶剂和(或)化合剂溶剂存在的这部分物料(即湿物料)中的水分或溶剂。物料中的湿分用含湿量或湿度表示。
自由湿分 freemoisture 用升华和蒸发热足以去除的湿分。对于水分,秋葵油炸机,是游离水和毛细管水的统称。游离水 freewater 存在于物料颗粒细胞间隙中的水。
①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;
③干果类:大枣、花生等;
④水产品及畜禽肉类等
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