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大蒜在保鲜库贮藏参考指标：

贮藏温度：-3~-2℃，北京冷库门公司，相对湿度：70%~75%，贮藏寿命：8~10个月

大蒜储存方法：低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在冷柜温度0.6—o°c，空气相对湿度65%—70%，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6—7个月。

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1.2 热量

　　物体温度的高低表示了物体的物质分子热运动剧烈的程度，温度的高低也表示物体所具有能量的高低，这种能量称为热能。当温度不同的两个物体相接触时，两者温度逐步趋于一致，发生了热能从温度较高的物体向温度较低的物体转移，此时物体所放出或吸收的能量称为热量。常用的热量单位有：

　　a. 卡 在标准大气压力下，将l克的水加热或冷却，其温度升高或降低l ℃时，所加进或除去的热量称为l卡，以符号cal表示。因卡的单位太小，工程上往往采用其1000倍的千卡或大卡来表示。具符号为kcal。

　　b. 英热单位在标准大气压下，将11b(磅)水加热或冷却，其温度升高或降低华氏温度lof，所加进或除去的热量称为一个英热单位，其符号为btu。

　　c. 焦耳

　　在国际单位制中，取热量单位与功的单位一致，以焦耳表示。焦耳相当于用1n(牛顿)的力，共作用点在力的方向上移动lm(米)所做的功。因此，在国际单位制中，焦耳是功和能的单位，采用这种单位使计算简化，焦耳的符号为j。我国法定热量单位为焦耳。

　　焦耳与卡之间的换算为：

　　1kj(千焦耳)＝0.239kcai(千卡)

　　lkcal(千卡)＝4.19kj(千焦耳)

　　其它常用换算公式为：

　　1 kcal(千卡)＝3.969btu(英热单位)

　　l btu(英热单位)＝252cal(卡)

　　1 kcal(千卡)＝427kg·m(千克·米)

　　1 kw(千瓦)＝860kca1／h(千卡／时)

　　1 美国冷吨＝3024kca1／h(千卡／时)

　　1 日本冷吨＝3320kca1／h(千卡／时)

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菜冷库外的环境温度及湿度：温度为+35℃。

　　相对湿度为80%；每天进货量为蔬菜冷库有效容积的8～10%，北京冷库门，装配式蔬菜冷库的堆货有效容积为公称容积的69%左右，贮存果蔬时再乘以0.8的修正系数。

　　进蔬菜冷库食品温度：l级蔬菜冷库：+30℃；d级、j级蔬菜冷库：+15℃。

蔬菜长期贮藏在冷库中会积累二氧化碳、乙烯等气体物质，所以包装良好的抽气系统，也是非常有必要的，确保有新鲜的空气流通，蔬菜可以保存的更长久一些。

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