面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，粗蛋白等含量的表示。低筋面粉也较蛋糕粉，指水份13.8%，蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，作海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉，但不可用"饺子粉"代替，饺子粉面筋很多的，想更低筋，再加点玉米淀粉即可。
糕点，对于每一个人来说都不陌生，中国传统糕点，历史悠久，品类繁多，滋味各异，是中国特色传统小吃。酵母对面点来说，众所周知的作用就是发酵，汤阴韩式蛋糕裱花，肉眼看来就是面团膨大，其实啊，酵母对面点的价值非常多。口感更松软：掰开馒头、面包等面点，你会发现内部会有很多细密的孔洞，这些孔洞让面点变得十分松软、利于咀嚼。而这些小孔，韩式蛋糕裱花学习，正是酵母的功劳。酵母在面团发酵中产生了酒精，韩式蛋糕裱花学校，继而代谢产生酯类、有机酸、芳香醇等香味物质。这些香味成分多达数十种，共同形成了面点怡人的香味和可口的味道。
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