牛真牛 本溪烤鸭系列技术培训
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- 常熟市牛真牛餐饮管理有限公司
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- 张经理
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- 江苏省常熟市支塘镇支川路58号
- 更新时间
- 2020-01-03 06:06
广东烤鸭培训:烧鸭过夜如何保管
冰箱里保存的广式烧鸭,在第二天还要放进烧炉中回回炉,使得鸭皮回复酥脆的效果。所以,烧鸭选择颜色淡些的放进冰箱保存。这样就能够避免2次回炉后烧鸭的颜色太重进而影响美观了。
广东烤鸭培训:烧鸭过夜如何保管
首先呢,必须要有一个冰箱,过夜广式烧鸭用薄膜袋包裹好,放在冰箱里冷藏。在冷藏时,必须待到烧鸭把全身的热气散掉时,再放进冰箱。如果鸭子身上的热气还没有散发掉,那么其会影响冰箱中的温度。与此同时,即使在低温的情况之下,那些水分会冻成冰块,包裹在鸭子上。这样的情况下鸭子虽然处在低温,但是周身包裹着冰块依然会使表皮变软。即使后期解冻,这样的鸭子也会影响后期的制作过程。做出来的鸭子就不如新鲜的鸭子那么好看了。
早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现。明朝建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚的湖鸭制作菜肴。为了鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,烤鸭系列技术培训,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。公元十五世纪初,明代迁都于北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展,形成“北京烤鸭”。随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。
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