纯粮酒没有中间商--徐州资讯

纯粮酒没有中间商--徐州资讯【汉庭酒业】
　　浓香型白酒酿造过程中要保证粮糟在窖池内正常发酵生香，就必须加强入池发酵过程中每道工序的质量控制与管理，正确控制好发酵时间、糟醅淀粉含量、粮醅水分、辅料糠壳用量、入池温度、糟醅酸度等入池指标，确保正常发酵。浓香型白酒的固态发酵过程是一个典型的微生物群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程，是一个复杂的系统工程，入池发酵工艺参数是相对的，它受生产环境中的生态因子等相关生产数据的影响。本文据微生物区系发酵原理，围绕淀粉糖化、产酒生香等生化过程，结合江淮浓香型白酒企业的生产实践，通过对其入池发酵工艺中关键要素及其相互关系的分析，一定程度上揭示了浓香型白酒发酵调控的规律。指出提高浓香型白酒产量、品质的关键在于对其入池发酵工艺中关键要素的优化调控、创新与改进，营造适宜于酿造微生物正常代谢的微生态平衡体系，对提高浓香型白酒的质量有着积极的指导作用。
浓香型白酒糟醅发酵过程中温度“前缓、中挺、后缓落”的总体趋势，1号、2号、3号窖池窖底大米查入池温度分别为21℃、23℃、25℃，在“平窖、踩窖”操作后，温度又可降低2～3℃；入池温度的不同，其达到顶火温度的时间和幅度略有差异。根据季节气温变化及不同排次工艺要求，酿酒车间正常粮醅入池温度一般为：地温在20℃以下时，甑、第三甑粮醅(窖底、窖帽)高于规定温度3～5℃入窖，面糟温度也适当提高1～2℃，这样能起到保温产酒效果，对保障糟醅正常发酵有好处。压排、转排及长发酵期窖池，粮醅入池温度尽量做到“低温入窖、缓慢发酵”，有利于控制顶火温度及幅度，保证正常发酵与酒质稳定。


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