青稞酒贴牌--铜陵资讯

青稞酒贴牌--铜陵资讯【汉庭酒业】
传统的白酒生产背后隐藏了众多不为人知的奥秘和有用的知识，包括风味化学，微生物的生长，固态发酵，酶的产生，生物催化、微生物群落代谢以及工艺学等。通过更深入、更系统以及实证的方式来研究这一看似以经验为主的白酒生产过程，探索其中的科学原理，将促进酒类行业、（食品）生物技术的发展。
　　在蒸馏过程中，馏出液的酒度高低，主要凭经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸馏液流入一个小的承接器中，激起的泡沫称为酒花。开始流酒时的酒花泡沫较大，整齐一致，较持久，称为“大清花”；酒度略低时，酒花泡沫较小，逐渐细碎，仍较持久，叫做“二清花”、“小清花”，或称“绒花”；各地叫法不一。“小清花”以后的一瞬间没有酒花，这瞬间以前的馏份都是酒。过花以后的馏份都是“稍子”，称为“过花摘酒”。如将稍子回底锅或拌糠，可复蒸得高度酒。过花以后的稍子，先出现大泡沫的“水花”，酒度约28-35度。如装甑技术高超，出酒时酒花利落，“大清花”和“小清花”明显，过花馏份的酒度也较低，稍子很少，很快出现“小水花”，又称“小绒花”，也叫第二次“绒花”，这时仍有5～8度酒精。直至泡沫全部消失至“油花”满面，即在摘酒器的小杯内，馏出液全部铺满油滴，方可揭去排盖，停止摘酒。如装甑操作不过关，“六个字”掌握不好，从流酒现象也能看出。从酒花就可以判断材料是否压汽。如果“大清花”和“小清花”不一致，泡沫有大有小，稍子不利，“水花”有大有小，都是操作技术不过关的表现。有些班组，看见第二次绒花一到就匆忙揭排盖；个别班组，甚至过花以后再不看花，拉1-2桶稍子就拉笼头，揭排盖，这样酒的损失都较大。必须加强管理，不到油花满面不要抢揭排盖。


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　　瓷土容器的封口经常使用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋压紧。在贮存的过程中也有渗漏以及挥发现象。通常老式陶坛渗漏在3%—5%,新式陶坛渗漏约1%左右。酒厂在施用新陶坛之前,先装上水举行,检验是否有暗纹或其原因渗漏,施用的过程中也不断检查,但老式陶坛的渗漏仍无法避免。这是陶坛自身材质以及制作工艺决定的。