开水器的升数适用什么样的场合与现场功率大小、用水人数及用水情况是否集中有关(其中包括具体用什么打水杯子or暖瓶)，沸腾开水器，10l和30l开水器功率都是3kw，民用220v电源，10l相对要求用水人数少，一般在8-15人左右，开水器，适用于家用或者小型公司会议室等;30l对用水人数的要求在20-40人左右，电热式开水器，一般适用于单位，机关，大型商用开水器，写字楼里等。
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开水器市场的上电磁开水器，是一种利用电磁感应原理将电能转换为热能的电器。在电磁开水器内部，由整流电路将50/60hz的交流电压变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40khz的高频电压，高速变化的电流流过线圈会产生高速变化的磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿(加热体)金属体内产生无数的小涡流，使器皿本身自行高速发热，然后再加热器皿内的东西。这就要求电开水器要有足够的安全稳定的性能来保证开水器的正常运转。
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开水器也称开水炉，是为了满足较多人员饮用开水的需求而设计、开发的一种利用电能或其它燃料燃烧转化为热能而生产开水的饮水设备。开水炉按照加热源可以分为电热式开水炉和蒸汽式开水炉，其中电热式开水炉又根据加热原理不同而分为：传统式开水器、沸腾式开水器、步进式开水器、即开式开水器、热推即热式和电磁开水器。开水器按照工作形式又分为：储存水式开水器和即热式开水器；蒸汽式开水炉又分为间断式蒸汽开水炉及连续式蒸汽开水炉。电开水器一般比蒸汽开水炉更简单易用，价廉物美，体积小巧，因此在市面上出现的大部分是电开水器的踪影。
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