威海可以培训的卤煮火烧技术，包教包会

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。起初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间，有位姓赵的人和陈一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

　　卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

　　青岛膳学派课程内容：

　　1、猪大肠的选购与清洗、加工

　　2、猪肺头的选购与清洗、加工

　　3、香料核心配比技术(核心)

　　4、熬卤汤、卤大肠、肺头

　　5、烙火烧技术

　　6、装碗、调口味工艺技术

　　膳学派授课流程：

　　1、讲述京城卤煮的又来和风味特点

　　2、传授学员猪肺、猪大肠、猪肝、猪肚的选购知识，如何鉴别食材新鲜度

　　3、传授猪肺、大肠、肝、肚的清洗和初步加工方法

　　4、认识和了解核心中草药料的认识和作用

　　5、学习核心中草药料的称重和配比(核心)

　　6、传授熬汤火候的控制技术以及食材的煮制技术

　　7、传授火烧的烙制、使之久煮不烂的制作技术

　　8、传授蒜汁的制作方法

　　9、装碗、调口味工艺技术