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2.haccp与gmp、ssop关系

　　gmp是政府强迫性的食品消费、储存卫生法规。

　　1994年依照《食品卫生法》的规则，参照国际粮农组织／世界卫生组织（fao/who）食品法典会《食品卫生通则》[cac/rcpr.2(1985)]，分离我国国情制定了《食品企业通用卫生标准》(gb14881-1994)，作为我国食品企业必需执行的国度规范发布。在此前后，先后制定了19个食品加工企业卫生标准并以国度规范方式发布：《罐头厂卫生标准》、《白酒厂卫生标准》、《啤酒厂卫生标准》、《酱油厂卫生标准》、《食醋厂卫生标准》、《食用植物油厂卫生标准》、《蜜饯厂卫生标准》、《糕点厂卫生标准》、《乳品厂卫生标准》、《肉类加工厂卫生标准》、《饮料厂卫生标准》、《葡萄酒厂卫生标准》、《果酒厂卫生标准》、《黄酒厂卫生标准》、《面粉厂卫生标准》、《饮用自然矿泉水厂卫生标准》、《巧克力厂卫生标准》、《膨化食品良好消费标准》、《良好消费标准》。

1994年国度商检局发布了《出口食品厂、库卫生请求》，随后又陆续发布了九个专项卫生标准：《出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生标准》、《出口罐头加工企业注册卫生标准》、《出口水产、品加工企业注册卫生标准》、《出口饮料加工企业注册卫生标准》、《出口茶叶加工企业注册卫生标准》、《出口糖类加工企业注册卫生标准》、《出口面糖制品加工企业注册卫生标准》、《出口肠衣加工企业注卫生标准》、《出口速冻便当食品加工企业注册卫生标准》。

2002年国度认证认可监视管理会公布了《出口食品消费企业卫生请求 》，《出口食品厂、库卫生请求》同时废止。

上述强迫性施行的卫生要 求和标准构成了中国出口食品的gmp。

　　gmp构成了ssop的立法根底，gmp规则了食品消费的卫生请求，食品消费企业必需依据gmp请求制定并执行相关控制方案，这些方案构成了haccp体系树立和执行的前提。方案包括：ssop、人员培训方案、工厂维修颐养方案、产品回收方案、产品的辨认代码方案。

　　ssop详细列出了卫生控制的各项指标，包括食品加工过程及环境卫生和为到达gmp请求所采取的行动。haccp体系建筑在以　　gmp为根底的ssop上，ssop能够减少haccp方案中的关键控制点(ccp)数量。事实上危害是通过ssop和haccp共同予以控制的。

3.haccp与srffe、iso9000关系

　　srffe分为国内注销注册和国外注销注册两种，出口食品厂库必需依照公布的gmp规则，树立食品卫生和平安控制体系，在执行ssop根底上施行haccp并申请办理srffe手续。

　　固然haccp与iso9000都属于控制体系，但不能简单同等或取代，iso9000有助于产质量量的稳定，但不能替代危害剖析和haccp方案。目前多数认证机构以为树立haccp-iso9000体系比拟科学合理，以到达确保食品的平安性和到达食品预定的质量请求

食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别

组织应按本准则要求建立有效的食品安全管理体系，形成文件，加以实施和保持，并在必要时进行更新。

组织应确定食品安全管理体系的范围。该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。

组织应：

a)确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；

b) 在食品链范围内沟通与产品安全有关的适宜信息；

c) 在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本准则要求的食品安全；

d) 对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映组织的活动，并纳入有关需控制的食品安全危害的信息。

针对组织所选择的任何影响终产品符合性的源于外部的过程，组织应确保控制这些过程。对此类源于外部的过程的控制应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。

实施iso22000体系有以下优越性：

1.强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制；

2.有完整的科学依据；

3.由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的人士开展调查工作；

4.使可能的、合理的潜在危害得到识别，iso22000认证咨询，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有特殊的用处；

5.有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；

6.与质量管理体系更能协调一致；

7.有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。

审核过程通常分为两个阶段，阶段是进行文件审核，包括ssop计划、高标准程序、员工培训计划、设备保养计划、iso22000计划等。。第二阶段审核必须在审核方的现场进行。审核组将主要评价iso22000体系、高标准或ssop的适宜性、符合性、有效性。其中会对ccp的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育，以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方面给予特别的注意。

现场审核结束，审核小组将根据审核情况向申请方提交不符合项报告，申请方应在规定时间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核小组将终审核结果提交认证机构作出认证决定，认证机构将向申请人颁发认证证。

实施iso22000食品安全管理体系的意义

iso22000标准适用于食品链中所有的食品生产经营组织，它要求食品生产经营组织将食品安全进行系统管理，以确保消费者食用安全为目标，以iso22000原理及其应用体系为核心，重点强调对“从农田到餐桌”整个食品链中影响食品安全的危害进行过程化、系统化和可追溯性控制。

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