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山梨糖醇，别称山梨醇。英文名字sorbitol、d-glucitol、sorbol、d-sorbitol。化学式是c6h14o6，含量为182.17。为白色吸水性粉末状或晶状粉末状、块状或颗粒物，无臭。依结晶体标准不一样，溶点在88~102℃范围之内转变，密度约1.49。易溶于水（1g溶于约0.45ml水里），微溶于酒精和。有清爽的清甜味，糖度约为蔗糖的一半，发热量与蔗糖相仿。食品产业中多见69~71%含量的山梨糖醇液。毒性实验显示信息，口服过多会造成拉肚子和消化吸收混乱。


 

d-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。

山梨糖醇有吸湿，晋中山梨醇报价，保水作用，在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊。

梨糖醇限量使用导致企业只能用白砂糖替代，以起到抗冷冻作用。葛烈告诉本报记者：“标准更改之后更有利于提高鱼肉类抗冻性，增加保水度，延长储存期，结晶山梨醇报价，食品风味将得到大幅改善，口感更佳。同时，山梨糖醇的甜度仅是蔗糖的一半，也更适合患者等特殊人群。”

山梨糖醇和山梨糖醇液

　　（一）背景资料。山梨糖醇和山梨糖醇液作为食品添加剂，医用液山梨醇报价，已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb2760-2014），允许用于炼乳及其调制产品、冷冻饮品、果酱、巧克力和巧克力制品、糖果、生湿面制品、面包、糕点、饼干、冷冻鱼糜制品、调味品、饮料类和膨化食品等食品类别，山梨醇报价，本次申请其在冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）（食品类别09.02.03）中扩大使用量。国际食品法典、欧盟等批准其作为水分保持剂用于食品，使用量为按生产需要适量使用。根据联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家评估结果，该物质的每日允许摄入量为“不需要限定”。

　　（二）工艺必要性。该物质作为水分保持剂用于冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）（食品类别09.02.03），抑制冷冻鱼糜制品冷冻变性。其质量规格应当执行《食品添加剂山梨糖醇》（gb29219-2012）或《食品添加剂 山梨糖醇液》（gb 7658-2005）。

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