长治烤鸭系列技术培训 牛真牛餐饮管理
- 供应商
- 常熟市牛真牛餐饮管理有限公司
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- 联系电话
- 18550519634
- 手机号
- 18550519634
- 联系人
- 张经理
- 所在地
- 江苏省常熟市支塘镇支川路58号
- 更新时间
- 2019-12-14 17:56
“牛好牛”餐饮有限公司专注于全国加盟为主,拥有自己的管理团队80人,还有自己的技术产品研发团队50人以上,和有着市场营销的人员100人以上。
烤鸭该怎么吃才显得专业!?
每次带童鞋盆友去吃烤鸭,总会有一场关于哪种酱该蘸哪个部位好吃的争论……看着桌面上越来越多的“烤鸭伴侣”,烤鸭系列技术培训,究竟该怎么吃才专业呢!?
鸭皮
一口一定要趁热吃鸭皮蘸白糖(你也可以蘸果酱)。据说,京剧大师梅兰芳为了保护嗓子,就喜欢用鸭皮蘸着白糖吃。而早年间的女士为了吃相优雅,以防甜面酱弄脏了衣服,也是这么吃的。香脆的鸭皮连着白糖入口即化,油脂的清香与白糖的甜蜜,合成了奇特的鲜甜。
这是因为鸭子较肥,直接啃着吃,会非常油腻。北京烤鸭主要有三种吃法,搭配不同的作料。一种:用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是通常的吃法。第二种:蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。第三种:有些顾客不喜欢吃葱、蒜,就喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
烧鹅脆皮不油腻的技巧
对于特别肥大的光鹅,可采用淡一点的皮水,使用更高的炉温,尽可能减少皮层下的油脂,尽量让皮达到干香。培训介绍,把以上这些方面都把握到了,同时,关注到烧鹅制作过程中的一些细节问题,不怕制作不出来美味可口的烧鹅了,不怕自己制作出来的烧鹅过于油腻。
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