萍乡烟熏肉是江西萍乡市传统的特色名菜，属于赣菜系萍乡菜一支。腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，是佐酒下饭的佳品。主料烟熏肉取自萍乡市当地土特产烟熏猪肉，因其具有“肉香四溢、扑鼻不止”的特点而入选“赣菜”之一。萍乡烟熏肉是江西受游客喜爱的十道菜之一 、中国赣菜名菜 、萍乡“名菜”之一。萍乡腊肉腊香扑鼻，烟熏炉制造商，芳香四溢，酥软可口，豆腐干烟熏炉制造商，滑而不腻。
冷熏法。熏烟温度15~30℃、时间7~20d的烟熏方法。熏制前原料需要经较长时间的腌制，产品吸收熏烟成分较多，产品的含水量低于40%，可长期贮藏。此法一般在冬季进行，台湾烤肠烟熏炉制造商，而在夏季或温暖地区，实验室烟熏炉制造商，由于气温高，温度很难控制，特别当发烟少的情况下，容易发生酸败现象。常用于带骨火腿、培根、干燥香肠等的熏烟，用于烟熏不经过加热工序的制品。
熏烟中含有大量的浆基化合物，不但存在于熏烟的蒸汽相中，而且在熏烟的微粒相中也存在。现已被确定的猴基化合物有20多种，包括2-戊酮、戊醛、2-丁酮、丁醛、丙酮、丙萨、丁烯醛、乙醛、异戊醛、异丁醛乙酰、3甲基2-丁酮、α-甲基-戊醛、顺式-2-甲基-2-丁烯-1-醛、3-己酮、2-己酮、5-甲基-糠醛、糠醛、甲基乙二醛等。虽然大部分羰基化合物存在于熏烟的微粒相中，但是蒸汽相中的少量炭基化合物在烟束司品的气味产生和色泽形成方面都起着重要作用。
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