钵钵鸡培训，威海钵钵鸡技术培训中心

钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃，比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

　　青岛膳学派钵钵鸡培训流程

　　1.讲解原材料的识别及选用

　　2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料

　　3.底料的炒制

　　4.炼油

　　5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理

　　6.菜品的装盘

　　7.高汤的制作

　　8.锅底的调制和蘸碟的调制

　　9.各种菜品的切法以及穿串方法

　　10.成品的做法

　　钵钵鸡产品种类

　　红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡