品世食品 云南百香果饮料加工 饮料加工

果蔬饮料的发展趋势

高纤维果汁饮料膳食纤维作为人体第七大营养素，在人类营养健康中起着积极的作用，但是由于当前膳食结构的不合理，摄人的膳食纤维严重不足，国际膳食纤维推荐量25g／天～30g／天计，当前我国人均膳食纤维摄人只有15g／天～17g／天，膳食纤维的缺乏严重影响着消费者的身体健康，所以如何补充膳食纤维已成为当前食品营养领域重点研究的方向，在果蔬汁饮料中添加膳食纤维也成为补充人体膳食纤维的主要途径。

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果蔬汁生产工艺

粗滤

1、粗滤

用筛孔为50～60目的筛滤机进行过滤。

2、粗滤汁的保存

若粗滤后汁液不浓缩而以原汁作为半成品保存时，果蔬汁必须进行杀菌防腐处理方可保存，云南柠檬汁饮料加工，常用方法是：

(1)加热杀菌法

用80～90℃，维持3～5min或采用90～95℃，维持40～60s，冷却后装入干净消毒贮桶密闭置冷凉处保存；

(2)亚硫酸处理

果汁加热至90℃，立即冷至室温或不经加热，加入亚硫酸及其盐类，使果汁中含二氧化硫150～200mg／l，搅匀立即密闭，置冷凉处保存。

(3)苯甲酸钠保存法

按果汁总量加入0.1％～0.2％，先将苯甲酸钠溶于少量热水中，再加入果汁内搅匀、密闭即可。

(4)压入二氧化碳保存

将果汁盛入能密闭、耐压、耐腐蚀容器，压入二氧化碳，用量为贮罐容积每百升用二氧化碳1.5kg，贮藏温度15～18℃，压力为0.7～0.8mpa。

(5)冷藏法

可将杀酶、杀菌后的果汁，饮料加工，盛入干净贮桶中密闭，在o～2℃的条件可长期保存。

(6)醇化法

生产果汁汽酒的厂家采用此法保存果汁，在贮桶内将酒精调至含18。以上密封，在10～15℃的条件下贮藏。

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果蔬汁生产工艺

冷冻浓缩

冷冻浓缩法是将果汁进行冻结，果汁中的水即形成冰结晶，分离除去这种冰结晶，果汁中的可溶性固形物就得到浓缩，即可得到浓缩果汁。

冷冻浓缩法的优点，首先是避免了热及真空的作用，没有热变性，不发生加热臭，挥发性风味物质损失极微，产品质量远较蒸发浓缩的产品为优。其次是热量消耗少。

缺点是冰结晶的生成和分离时，冰结晶中吸入少量的果汁成分，附着在冰结晶表面的果汁成分要失掉2％～3％；另外，效率比蒸发浓缩法差，浓缩浓度不能超过55％。

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