烤鸭学，山东烤鸭培训

烤鸭学，山东烤鸭培训

“北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，就是明朝时开业的。

　　到了清朝，官吏们常常收买北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。新中国树立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，愈加闻名世界。听说周总理生前非常赏识和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味愈加珍美。

　　“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰厚，气味芳香，且易于消化，养分丰厚。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味共同的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外。

　　北京烤鸭的烤制，清楚炉（即挂炉）和焖炉两法。而烤鸭的吃法，是首要以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一重用饼卷着吃；喜食甜的，能够蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也。片净肉的鸭架还能够加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。

　　三训练内容

　　北京烤鸭全套、脆皮烤鸡

　　训练要点

　　① 鸭子的挑选，

　　② 鸭子处理技巧，

　　③ 鸭子腌制技巧，

　　④ 五香鸭腌制技巧，

　　⑤ 麻辣鸭腌制技巧，

　　⑥ 烤鸭技术，

　　⑦ 酱料装备，

　　⑧ 鸭子削片技术，

　　⑨ 烤鸭炉使用方法，

　　⑩ 烤制技巧，

　　⑾ 烤鸭色彩操控。

烤鸭培训流程：

　　1、烤鸭设备及用具的配备使用与进货渠道

　　2、加工原料的选择及调味原料的方法运用

　　3、烤鸭的前期加工及调味基本知识讲解

　　4、卤水调制及烤鸭制作工艺流程和时间掌握

　　5、烤鸭的片切与加工注意事项

　　6、单独烤鸭酱料制作与后期技术指导。

内容：本班专修的北京烤鸭，啤酒烤鸭，脆皮烤鸭三大类技术工艺，培训要点有的选择，中草药的认识及采购，烤鸭的腌制技巧及配方，烤鸭工艺，烤鸭上色处理法，烤鸭炉的使用方法及烤鸭卤汁配方制作等全部烤鸭技术。

培训方式

　　1、常年培训，随到随学；2、节假日照常培训，培训时间不限（一般五天左右），学会为止；

　　3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识

　　本中心承诺，随到随学，包教包会，学会为止，三年内有任何问题都可免费再学。先实地考察，免费试味，满意后再学！