课程简介：羊肉泡馍发源自陕西北部地区，因其馍软汤鲜，异常可口而广受西北地区人们欢迎。经常搭配肉夹馍，油泼面,陕西凉皮，糖蒜出现在西安小吃的店中，属于陕北地区的代表，其制作用料简单，过程简单，回味无穷，拥有广泛的用户人群，也是厨掌柜经常推荐给华北地区的学员的项目。
厨掌柜根据各地的风俗习惯，改良了羊肉泡馍的配方，迎合个各地民众的喜爱，并开设了相应的培训课程。
适合人群：零基础学员，想通过学习小吃改变经济现状或改变人生的学员
培训周期：1天入门，3天掌握，5天精通
上课时间：全日制一对一教学，随到随学
课程内容：1、汤料的熬制，火候的掌握
2、馍的加工烤制，
3、秘制辣椒油的制作；
4、料水，料油的制作；
5、面筋的制作；
6、馍的泡制方法技巧；
7、馍及汤料的保存；
8、羊肉泡馍的利润分析。
制作过程：
羊汤主料：羊肉500克，羊腿骨500克，木耳2朵。
羊汤调料a：小茴香15克，花椒15颗，八角2个，草果2个，桂皮少许，白芷10克，砂仁5克，良姜2片，大葱3-4段，陈皮1片
羊汤调料b：香菜2-3颗根，白胡椒粉，盐适量，粉丝葱姜末少许。
馍 ：免费300克，温水25克，凉水125克，酵母粉1克，食用碱2克。
二，做法
1，羊肉和羊腿骨如水浸泡2小时，将羊肉分为2-3块，羊腿骨从中间剁开，取出骨髓。
2，锅中放水，水开后放入羊肉和腿骨捞出，将腿骨放入汤锅，加入调料a。
3，大火烧开，转中火使汤沸腾30分钟，转小火煮2.5小时，加入盐调味。将骨头捞出，滤渣。
4，取50克面粉，放入酵母，和温水揉成稍硬的面团，放温暖处发酵。
5，静置10分钟，将面团分成若干份，擀成0.5厘米厚的圆饼。
6，放入平底锅加油，在表面扎孔，烙至两面金黄。
7，晾凉的饼用手扮成指甲盖大小的丁，
8，粉丝和木耳用水泡好，香菜切末，葱切葱花。
9，锅中倒入半碗羊汤水，半碗清水，放入木耳和馍丁，煮开后转小火2-3分钟，放入粉丝和羊肉，加入调料，撒上香菜和葱花蒜末即可。
制作小贴士：1.在饼坯上扎上小孔是为了防止饼鼓起。
2.羊肉要腻纹理切。
3.可将汤及馍分成若干份，冷冻保存。
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