青岛菜煎饼技术

青岛菜煎饼技术016

菜煎饼是起源于山东滕州的小吃，流行于滕州、枣庄、微山、邹城、曲阜、济宁、临沂、徐州、济南等地。原料采用小麦，用石磨或机器磨成全麦面粉，摊薄烙制，然后折叠为两层或两块煎饼放在一起。煎饼中央夹上各种菜丁，如白菜、荠菜、韭菜、胡萝卜丝、土豆丝、粉条、豆腐等，加油、盐、辣椒面等作料，或放置鸡蛋火腿肠，在鏊子上摊熟。既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜。

【膳学派菜煎饼培训内容】

1、和面的手法；

2、煎饼的摊法；

3、酱料的炒制；

4、菜的处理；

5、菜煎饼成品的制作；

6、可以搭配煎饼果子，山东脆煎饼一起学习。