到湖南学辣卤海鲜技术 专业辣卤海鲜小吃培训

到湖南学辣卤海鲜技术 专业辣卤海鲜小吃培训

人生就是如此，为更好的生活努力奋斗着，找准人生的发亮点，如果你做现在的工作不落满意，那不如来创业，再怎么做的都属于自己，不是为别人打工，其实无论在哪个城市生存都不容易，但无论过成什么样子，都要自己承担得起。那些在看透了生活的无奈之后，还是选择不敷衍、不抱怨、不自卑，依旧热爱生活，依旧努力做好身边事的人，努力便是他们对自己的交代。加入我们的创业行列中来吧，这才是让你发光发热的事业，财富人生从此开始！

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜培训内容： 

1、卤制品的市场选料采购技巧 

2、熟悉配方中几十多种专用香料的识别与市场选料技巧 

3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法 

4、卤水颜色的处理（炒糖色等）和利润分析 

5、各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理 

6、后期技术电话辅导及设备材料进货渠道

卤菜培训品种： 

   卤荤类：卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖

    卤素类：卤香干子、香卤毛豆、腐竹、卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕以及豆制品种等。

卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。