白酒定制生料酿酒与熟料酿酒的区别

白酒定制生料酿酒与熟料酿酒的区别【汉庭酒业】

白酒酿造技术分为熟料酿酒技术和生料酿酒技术两种方式，一种是跟着中华文化同步发展的传统酿酒技术，距今已有五六千余年的悠久历史，一种是近现代出现的酿酒技术。那么两种酿酒方式到底有什么区别呢？

生料酿酒技术

生料的酿酒相对于比熟料酿酒要简单很多，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用快速的高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的白酒和高蛋白糖化饲料。生料酿酒的优点在于工艺简单、生产的周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。

通过对生料和熟料酿酒两种发酵工艺进行了比较研究，这两者的区别，口感上熟料要好一些。但是在效益上生料要高出很多，如果是酿酒创业的话生料酿酒非常适合。生料酿酒的缺点也是有点，比如：发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重等。

熟料酿酒技术

熟料酿酒又称之为传统酿酒技术，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏，其不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米进行酿造，必须要先将玉米进行侵泡，然后上锅煮，一直煮到玉米成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入传统酒曲，发酵，然后蒸馏。熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒，这也是对于熟料酿酒多的那两道工序的弥补吧。

通过对比与生料酿酒技术，发现多了两个过程，侵泡和蒸煮。相对的来说，这两道工序让玉米的营养损失了一大半，很多维生素、淀粉、蛋白质等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽，由于传统酒曲发酵的程度远远不够，本来可以发酵成酒的营养物质，没有发酵到位，极大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。

通过上文我们便可以了解到，生料酿酒和熟料酿酒的方法还是有很大区别的，优缺点各自都有，但是随着现在酿酒技术的创新以及酿酒设备不断现代化，不管是生料酿酒还是熟料酿酒，我们都可以融合二者的优点与益处，酿造出更多纯正醇香的美酒。